A Orved Brock traz a linha profissional para cocção a vácuo (Sous Vide)
O cozimento sob vácuo (sous vide ou cocção a vácuo) é uma técnica de cozimento na qual o alimento é embalado a vácuo (sem ar) e posteriormente mergulhado na água em um recipiente com a temperatura já pré-determinada e controlada por meio de um controlador digital de temperatura, que está acoplado ao sensor de temperatura.
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TC 100 (Termocirculador): Tem como função permitir o cozimento em banho maria dos alimentos embalados a vácuo em uma temperatura de água já pré-selecionada pelo chef. Com uma maior capacidade de produção, maior potência e maior economia de energia, o TC 100 é a melhor opção presente no mercado para o processo de cocção a vácuo. Capacidade de 50 litros.
TC 50 (Termocirculador): Assim como o TC 100, permite que o alimento senha cozido em banho maria na temperatura desejada. Tem estrutura semelhante e mesmas características. A diferença vem nas dimensões: é uma máquina mais compacta e que ocupa menor espaço. Capacidade de 30 litros.
TR 200 (Termoresfriador): Tem como função fazer o resfriamento do alimento, propiciando o choque térmico logo após sair do TC 100. Devido a seu isolamento térmico, os gastos com energia são minimizados. Além disso, choque térmico em cubas de banho maria são muito mais eficientes que os outros métodos.
Estes novos equipamentos, juntos da nossa linha de seladoras a vácuo, estarão possibilitando o processo completo de cocção a vácuo
Vantagens:
– Pratos podem ser montados rapidamente em até 5 minutos (pois é só reaquecer os pratos que já foram armazenados prontos). Aumentando a rotatividade e agilidade nos restaurantes.
– Elimina desperdícios: Os pratos pré-preparados ganham tempo de vida de 30 a 40 dias na geladeira. Dessa forma, se evita que alimentos sejam jogados fora.
– Faça pratos nas horas vagas: Com o processo de cocção a vácuo, você pode aproveitar o tempo ocioso para estar produzindo. Dessa forma, você consegue diminuir a sobrecargà que ocorre nos horários de pico.
– Os alimentos mantém os nutrientes, perdem menos liquido e tem mais sabor do que se cozinhados tradicionalmente.
– Otimização do espaço de trabalho.
– Mais eficiente que fornos combinados:
“O cozimento é feito por meio de uma cuba de banho-maria ou de um forno combinado: Fornos combinados não esquentam uniformemente, em contraste, cubas de banho-maria aquecem de maneira muito uniforme”
Dr. Douglas Baldwin
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