El termocirculador se ha convertido en una herramienta esencial en las cocinas modernas, aportando precisión y una consistencia sin igual a la preparación de platos. En un entorno comercial, donde la demanda es alta y el margen de error es bajo, maximizar el potencial de esta herramienta es crucial.
En este artículo analizaremos nuestros termocirculadores profesionales y las mejores prácticas con esta gama en cocinas comerciales.
Seleccione el modelo diseñado para satisfacer su demanda y también sus expectativas de crecimiento futuro. Fabricamos termocirculadores robustos que durarán toda la vida de su empresa, así que considere que una mayor inversión inicial se diluirá con el tiempo.
Asegúrese también de colocarlo en un lugar que tenga la configuración eléctrica para soportar la potencia de este equipo, así como de disponer de un sistema de agua cercano para facilitar el suministro y el flujo de agua al termocirculador.
Cuando se trabaja con alimentos, es importante comprobar periódicamente la calidad del agua del equipo. El agua grasienta dañará la bomba de circulación. Compruebe periódicamente la calidad del agua y cámbiela cuando note que tiene muchos residuos.
Opte siempre por bolsas de calidad y resistentes al calor. Asegúrese de que estén bien cerradas para evitar que entre agua y garantizar que los alimentos se cocinen correctamente.
Si utiliza un envase que no es adecuado para el proceso, o incluso si no es resistente, perderá el producto y tendrá que cambiar el agua con mucha más frecuencia.
Los envases más utilizados para sous vide son el Nylon Poly y el Nylon PP.
En las cocinas comerciales, es probable que cocine varios alimentos al mismo tiempo. Organice los alimentos en grupos según la temperatura y el tiempo de cocción. Esto facilitará la gestión y la retirada de los alimentos en el momento oportuno.
También le recomendamos que, si es posible, empiece a cocinar con productos que se cocinen a una temperatura más baja. Esto se debe a que nuestra línea TC de máquinas sous vide profesionales tiene un aislamiento térmico ultraeficiente, por lo que bajar la temperatura requeriría una sustitución de agua. Por otro lado, alcanzar temperaturas más altas es bastante sencillo, ya que basta con regular la temperatura del equipo.
Aunque la técnica sous vide permite una mayor flexibilidad en cuanto al tiempo, es fundamental controlar el proceso periódicamente. Compruebe el nivel del agua para asegurarse de que siempre está por encima del nivel de la entrada de la bomba.
También es importante comprobar que el agua circula, ya que si no es así, significa que hay aire en la bomba, por lo que es necesario apagar el equipo y realizar el proceso de apertura y cierre de la válvula (para permitir la entrada de agua en la bomba).
Cada cocina tiene sus peculiaridades. Incluso con nuestra mesa, es importante tomarse el tiempo para probar diferentes tiempos y temperaturas para diferentes alimentos, ajustando lo necesario para obtener los mejores resultados para sus necesidades.
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