En el proceso de desmechar con nuestra Línea DFC de desmechadoras, es común tener varias dudas. Una de estas dudas es en relación al resultado de el desmechado cuando un producto (por ejemplo pollo, ternera, cerdo, etc.) está mezclado con salsas u otros residuos.
En general, los clientes desmenuzan la carne o el pollo sin salsas, llevando el producto al equipo justo después de cocinarlo. Sin embargo, a la hora de crear rellenos, optar por llevar el producto desmenuzado con la salsa es una idea interesante, en función del flujo de producción de la empresa.
Sí, el sistema que utilizamos en nuestras desmenuzadoras consigue separar las fibras correctamente, independientemente de si el producto entra en la máquina seco o húmedo.
Lo importante es que esté cocido, para que las fibras se separen correctamente. Tomar el producto con salsas no alterará en absoluto el proceso de desmechar.
No hay ninguna regla, depende mucho -como ya se ha dicho- de la cadena de producción de la empresa. Algunos productores prefieren sazonar la carne o el pollo durante la cocción, mezclándolo con la salsa para no tener que hacerlo después.
Hacerlo durante la cocción tiene su ventaja, ya que se aprovecha esta fase para realizar dos procesos: la cocción y el sazonado. Sazonar más tarde creará un nuevo proceso.
Sin embargo, está la cuestión del rendimiento del condimento y también de la absorción del condimento por la carne o el pollo. Por esta razón, la práctica más común es combinar la carne con la salsa/el condimento después de la cocción.
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