Hemos realizado una prueba en la que hemos desmechado un corte de aguja (carne de vacuno) en nuestras desmechadoras de la línea DFC. Los resultados fueron positivamente sorprendentes, vea los comentarios y el vídeo a continuación.
Situado en la parte delantera del buey, el aguja se localiza en el cuello y la paletilla. Es conocido por su textura firme y fibrosa. Se considera un corte duro y tiene un rico sabor gracias a la grasa y al colágeno, que se disuelven durante la cocción. Es un corte versátil y se considera asequible.
Decidimos dejar el aguja sin tratar, por lo que se conservaron todas las partes con grasa y nervios. También optamos por cocinarlo durante menos tiempo del sugerido.
Para el método de cocción en agua hirviendo, sugeríamos 4 horas de cocción, pero nosotros lo dejamos 3 horas y 40 minutos. Se puede ver por la consistencia que la carne estaba relativamente dura después de la cocción. Así que la configuración de la prueba fue la siguiente
En el resultado final, podemos ver que, debido a la configuración de la prueba (tiempo de cocción y no eliminación de la grasa/costillas), algunas partes no consiguieron desmenuzarse. Sin embargo, en general, el desmechado fue bueno y la carne tenía mucho sabor. He aquí los puntos relevantes del resultado:
Así pues, aunque en algunos puntos no se consiguió un desmenuzado perfecto, el resultado final nos sorprendió positivamente.
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