El proceso sous vide se basa en cocinar un producto envasado al vacío en agua a una temperatura controlada. Por ello,las envasadoras al vacío se consideran el equipo básico para este proceso.
Vamos a cubrir la información principal a la que debes prestar atención para elegir el modelo adecuado para esta técnica de cocción.
Para uso doméstico, una máquina de vacío de boquilla puede ser una opción interesante, pero cuando se trata de la producción sous vide, tenemos productos que liberan muchos residuos, como la carne que libera grasa y sangre.
Debido a la sensibilidad de las máquinas de vacío de boquilla a estos residuos, se sugiere y es ideal una máquina de vacío de la línea de campana.
Defina si se cocinarán piezas enteras o en porciones. Esta información es importante porque debe asegurarse de que la máquina puede envasar la pieza más grande.
Esto también es aplicable si va a envasar varios productos en el mismo paquete. Por ejemplo, si quiere envasar 3 kg de alitas de pollo en el mismo envase, es importante que adquiera una máquina de vacío con capacidad para envasar 3 kg.
Sous vide es una técnica sensacional que tiene mucha versatilidad. Puedes utilizar esta técnica para trabajar con productos más líquidos, como caldos, sopas, etc.
Si estás pensando en trabajar con estos productos, en envases de 500ml o más, te sugerimos adquirir una máquina de vacío con cavidad para cuando necesites envasar estos productos en volúmenes mayores.
Debe tener en cuenta la capacidad de producción de la máquina de vacío y si podrá satisfacer su demanda de la técnica sous vide.
Es importante tener en cuenta que, al tratarse de una técnica de cocción lenta, los alimentos tardarán más en envasarse al vacío. El cuello de botella es la cocción, no el proceso de envasado al vacío.
Así que, en general, un modelo compacto (siempre que se encargue del envasado más grande, como en el punto anterior), ya sería capaz de manejar la producción para los productos que se cocinarán sous vide.
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