En este artículo, analizaremos las principales diferencias entre dos tipos de equipos utilizados para desmechar, pero que presentan diferencias esenciales, a saber, las amasadoras y nuestras desmechadoras de pollo y carne de la Línea DFC.
Amasadora: Este equipo se utiliza para mezclar o batir ingredientes, especialmente masa. Se trata de un proceso de alta exposición, en el que el producto se somete a golpes mecánicos que provocan su desintegración y mezcla durante el proceso. Esto también se hace con carnes, como el pollo, y esta desintegración/mezcla es lo que hace que la carne quede “desmechada”.
Aquí se coloca el nombre entre paréntesis, porque desmenuzar es el proceso de separar las fibras, y en las amasadoras esto no se consigue bien, ya que, aunque algunas se separan, otras se rompen e incluso se aglomeran.
Línea DFC: Nuestras desmechadoras son máquinas de baja exposición, en las que el proceso de desmechar se realiza de forma instantánea (se introduce y se desmecha). Además de no romper ni unir las fibras, nuestro sistema patentado consigue separarlas correctamente.
De este modo, es posible lograr un auténtico desmechado, con las fibras correctamente separadas.
En las amasadoras, al tratarse de un proceso de alta exposición, el desmenuzado lleva mucho más tiempo en comparación con las desmechadoras de la línea DFC, que desmenuzan instantáneamente. A modo de comparación, nuestro modelo intermedio (DFC 20) puede desmechar entre 700 kg y 1000 kg por hora.
Por lo tanto, nuestras desmechadoras tienen un impacto positivo en la optimización de los costes de mano de obra relacionados con el proceso de desmechar a medio y largo plazo.
Nuestras desmechadoras están diseñadas específicamente para desmechar carne, mientras que las amasadoras pueden utilizarse y se utilizan a menudo para otros fines, como mezclar masa (como se ha mencionado anteriormente en este artículo). En términos de inversión, las amasadoras son mucho más asequibles en comparación con nuestras desmenuzadoras de la línea DFC.
Estos factores tienen un impacto y deben tenerse en cuenta al considerar la viabilidad a corto plazo o el retorno de la inversión de estos dos tipos de equipos.
En el primer punto, hemos mostrado cómo el resultado del desmenuzado en las amasadoras es deficiente, en el sentido de que no se trata realmente de un desmenuzado en el sentido etimológico. Así, el resultado final es una masa desmechada que está rota, desmenuzada y compactada, lejos de la masa desmechada ideal. En nuestras desmenuzadoras, las fibras se separan correctamente (desmechado perfecto), quedando sueltas, ocupando un mayor volumen y rindiendo más.
Este desmenuzado correcto supone una gran ventaja para la mayoría de los productos, como pizzas, pasteles, aperitivos salados medianos y grandes, pero para los aperitivos salados pequeños, en los que se utilizan moldes, es más adecuado el desmechado en una amasadora (ya que nuestro desmenuzado, al tener fibras más largas, puede dificultar la inyección del relleno).
| Amasadora | Línea DFC | |
| Inversión | Bajo ✅ | Medio / Alto |
| Versatilidad | Medio / Alto ✅ | Solo se utiliza para desmechar carne y pollo. |
| Coste Laboral | Medio / Alto | Bajo ✅ |
| Calidad de Desmechado | Bajo / Medio | Alto ✅ |
| Rendimiento | Desmechado Roto / Compactado | Desmechado que rinde más ✅ |
| Producción mínima de desmechado recomendado para la compra | Sin mínimo | A partir de 30 kg al día de carne/pollo desmenuzado |
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