En este artículo veremos cómo realizar el proceso de desmenuzado del pollo, la ternera y el cerdo.
Este proceso es fundamental porque el desmenuzado no es más que la correcta separación de las fibras. Hay una especie de «pegamento» entre ellas, que hace imposible separarlas y por tanto perjudica el resultado final del desmenuzado del pollo, ternera o cerdo. Por eso es necesaria la cocción, que eliminará este «pegamento» entre las fibras y permitirá separarlas para conseguir un desmenuzado perfecto.
Los métodos de cocción pueden ser variados, como el uso de una sartén con agua hirviendo, el horno, el vapor, la técnica sous vide, la olla a presión, etc. Y para cada método de cocción y para cada proteína, habrá diferentes tiempos para que este «pegamento» entre las fibras se pierda…
Ahora es el momento de desmenuzar el pollo, la ternera o el cerdo. Hay diferentes formas, que van desde la menos eficiente (desmenuzado final de baja calidad) hasta la que consigue el mejor resultado final (desmenuzado perfecto).
Esta forma de desmechar el pollo, la carne o el cerdo es la más utilizada, pero el resultado final será de baja calidad. Esto se debe a que este equipo rompe las fibras, y no las separa adecuadamente. De esta manera, el resultado será un producto quebradizo, desmenuzable y compactado.
Esta es una forma de desmechar que tiene un resultado final medio/bueno, y se utiliza generalmente para uso residencial, y no para producción. Aquí la separación de las fibras puede hacerse a mano, utilizando horquillas, o incluso agitando la bandeja para separar las fibras. La limitación es la producción, ya que el proceso es muy manual.
Aquí conseguimos el mejor resultado final, el desmechado perfecto. Esto es posible porque las fibras del pollo, la ternera y el cerdo se separan correctamente, consiguiendo así un desmenuzado perfecto.
Además de estar orientado a la producción (producción continua), el desmechado final es incluso mejor que el desmechado manual, ya que el equipo está diseñado para garantizar un resultado final homogéneo.
Si es para uso casero en sus recetas, sin duda el método manual es el más indicado. Conseguirá una buena calidad para sus necesidades.
Ahora bien, si lo utilizas para tus productos, para tu producción, la elección estará entre las procesadoras/mezcladoras y nuestras desmechadoras de pollo y carne. Si quiere mejorar el producto entregado a su cliente y optimizar su producción, sin duda nuestros equipos resolverán estas cuestiones.
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