El sous vide es una técnica que está revolucionando las cocinas de todo el mundo por todas las ventajas que ofrece. En este método de cocción, el producto crudo se envasa al vacío y luego se cocina en agua a temperaturas y tiempos controlados.
Como en cualquier procedimiento, hay que hacer frente a ciertos retos. Por eso, nuestros termocirculadores profesionales TC Line se han desarrollado para resolver los diversos problemas que presenta la cocción con esta técnica. A continuación, enumeramos las principales diferencias.
El sous vide se basa en una temperatura de cocción precisa, que es lo que garantizará el resultado final ideal. Dependiendo del producto, una variación de 2 ºC puede tener un impacto significativo en el resultado final.
Por lo tanto, nuestros termocirculadores tienen un sistema patentado que permite homogeneizar la temperatura en todos los puntos de la cuba.
Para facilitar su uso en la producción, el equipo tiene una entrada y una salida de agua que pueden conectarse a la red hidráulica del sitio. Esto facilitará el cambio de agua cuando sea necesario y también el relleno de agua.
Otra ventaja de este sistema es el uso del sistema C.A.N., que ofrece mayor seguridad al reponer automáticamente el agua cuando cae por debajo del nivel mínimo sugerido.
Desarrollamos este sistema para ofrecer a nuestros clientes mayor seguridad. Comprueba que se respete el nivel mínimo de agua (mediante señales visuales) y también la repone automáticamente cuando el sistema de suministro está conectado a la red hidráulica.
Este sistema aumenta significativamente la seguridad durante las operaciones, especialmente porque el sous vide requiere largos tiempos de cocción. Sin el sistema, el agua tendría que reponerse manualmente, lo que haría el proceso menos práctico y seguro.
Nuestros termocirculadores han sido diseñados para reducir drásticamente el consumo de energía. Tan pronto como se alcanza la temperatura deseada, los calentadores se apagan y solo se vuelven a encender cuando el agua alcanza un rango predeterminado.
Gracias al ultraeficiente aislamiento térmico, el calor se retiene durante largos periodos, lo que reduce la necesidad de activar con frecuencia los elementos calefactores. Por el contrario, la mayoría de los termocirculadores disponibles en el mercado carecen de este aislamiento, lo que hace que los calentadores estén constantemente encendidos y aumente el consumo de energía.
Esta eficiencia se traduce en importantes ahorros, especialmente en el sous vide, donde algunos alimentos permanecen cocidos durante días.
La tapa desempeña un papel esencial en el aislamiento térmico y ayuda a evitar el intercambio de agua con el ambiente exterior. La mayoría de los equipos disponibles en el mercado requieren un reemplazo constante y periódico del agua debido a la evaporación, lo que reduce la eficiencia y compromete la optimización del proceso.
Nuestras tapas son robustas y pueden reducir drásticamente la evaporación del agua, especialmente cuando se cocina a temperaturas más altas.
Podemos controlar la temperatura del agua con precisión decimal y establecer la variación máxima a un mínimo de 0,1 °C. Esto es posible gracias a nuestro sistema de circulación patentado, que refuerza la estandarización de la temperatura en toda la cuba.
Nuestro equipo está fabricado en acero inoxidable AISI 304, lo que garantiza una mayor robustez y durabilidad, especialmente en una técnica que requiere una alta exposición y un contacto constante con el agua.
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