Nuestros desmechadores de pollo y carne de la Línea DFC pueden desmechar todo tipo de carne, y en este artículo trataremos los principales puntos de diferencia respecto al proceso con nuestras máquinas.
En primer lugar, es importante recordar que el proceso de desmenuzado con nuestras máquinas es muy sencillo: todo lo que tiene que hacer es cocer el producto y luego llevarlo a nuestros equipos (deshuesado).
Los distintos tipos de carne tienen diferentes tipos de dureza, un factor que influye directamente en los tiempos de cocción necesarios para que el proceso de desmenuzado se realice correctamente. La regla es sencilla: cuanto más blanda sea la carne, menos tiempo tardará en cocinarse.
En general, el pescado tiene un tiempo de cocción más corto que los cortes de pollo, que a su vez tienen un tiempo de cocción más corto que los cortes de cerdo. Estos últimos, a su vez, tienen tiempos de cocción más cortos que los cortes de ternera, siendo cortes como las costillas de ternera, los muslos o los filetes los que tienen tiempos de cocción más largos.
En general, del tiempo más corto al más largo, es como sigue: Pescado -> Aves -> Cerdo -> Ternera
La cocción es importante para que el colágeno entre las fibras pueda «fundirse», factor que permite a nuestras desmechadoras separar correctamente las fibras, consiguiendo un desmenuzado perfecto.
Estos componentes afectan negativamente al resultado final del desmechado. Los puntos con presencia de grasas y nervios verán afectado su resultado final de desmenuzado. Esto se debe a que ambos sirven de pegamento para las fibras, impidiendo que se separen correctamente.
Por ello, se sugiere eliminar previamente estas partes o cocinar la carne hasta un punto en el que tanto la grasa como los tendones comiencen a fundirse.
De este modo, el proceso de desmenuzar pollo y pescado (ambos con un bajo contenido en grasa) acaba siendo más sencillo que el de desmenuzar cortes grasos de carne, como costillas o termitas, por ejemplo.
Las perfectas propiedades del desmenuzado (grosor y longitud) que consiguen nuestras desmechadoras son siempre proporcionales al tamaño de las fibras de la carne.
Esto se debe a que el desmechado correcto es un proceso de separación de fibras. Por lo tanto, si desea trabajar con pollo y necesita un desmenuzado más corto, probablemente sea más adecuado el filete de pollo.
Existen otras formas de regular el tamaño del desmchado utilizando nuestras desmenuzadoras de la línea DFC, que tratamos en este artículo aquí.
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