Desmechar carne y pollo es una técnica de cocina aparentemente sencilla, pero que puede salir mal con facilidad si no se hace con cuidado. Conocer los errores más comunes en este proceso puede ayudarte a evitar frustraciones y a que tus recetas sean siempre un éxito. Sumerjámonos en los errores más comunes y aprendamos a sortearlos.
Para el proceso de desmenuzado de carne y pollo con nuestro equipo, es importante que el colágeno entre las fibras esté blando, para que el desmenuzado se realice correctamente. Cuando no se coge la proteína directamente después de la cocción, ya sea pollo, ternera o cerdo, estas fibras volverán a pegarse, perjudicando el resultado final. Lo ideal es siempre llevar el producto caliente a nuestro equipo.
Como ya hemos comentado en varios artículos, el tiempo de cocción es muy importante, ya que repercutirá directamente en el resultado final. Si la carne no se cocina el tiempo indicado, algunos puntos se pegarán entre sí, dando como resultado un desmenuzado más grueso.
Desmenuzar la carne en trozos muy pequeños puede dar como resultado una textura menos agradable y, en algunos casos, hacer que se seque más rápidamente. El objetivo es desmenuzar la carne en hebras o trozos lo suficientemente pequeños para que sean fáciles de comer, pero que conserven cierta estructura.
No preparar la carne correctamente es un error que perjudicará la presentación de su producto y también puede acarrear otros problemas en el futuro.
Si no retira el hueso y lo lleva a la desmenuzadora, se mezclará con la carne desmenuzada final, lo que será muy difícil de separar después. De hecho, seguro que no quiere que su cliente mastique un hueso.
Por otro lado, la grasa y los nervios sirven de pegamento natural para las fibras, y donde estén presentes las fibras no podrán separarse correctamente. Lo ideal es eliminar la mayor cantidad posible de grasa y tendones antes de cocinar, o en el caso de la grasa, cocinar el producto hasta que empiece a deshacerse.
A menudo, el pollo o la ternera se desmenuzan y se utilizan en recetas sin sazonar adecuadamente. Esto puede dar como resultado un plato final insípido. Es importante sazonar la carne durante el proceso de cocción y, si es necesario, ajustar el condimento después de desmenuzarla.
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