El desperdicio de alimentos es un problema crítico que afecta no sólo a la rentabilidad de un restaurante, sino también a la sostenibilidad de nuestro planeta.
Sin embargo, la introducción de los termocirculadores en las cocinas profesionales ha aportado una solución innovadora a este problema. Exploremos cómo esta tecnología está ayudando a reducir el desperdicio.
El método de cocción sous vide, que utiliza termocirculadores, es conocido por su precisión y su estricto control de la temperatura. Esta precisión se traduce en uniformidad, lo que significa que los alimentos resultan menos dañados por una cocción excesiva u otros errores que pueden producirse en la cocción tradicional.
Cada corte de carne, por ejemplo, puede cocinarse exactamente al punto deseado, minimizando la posibilidad de tener que desecharlo.
Mediante la cocción sous vide, los alimentos se cocinan de manera uniforme y suave. Este método evita la pérdida excesiva de humedad y, en consecuencia, la reducción del volumen de los alimentos, algo habitual en los métodos de cocción tradicionales.
Como resultado, se obtiene una mayor cantidad del producto final a partir de la misma cantidad de ingredientes crudos, lo que reduce el desperdicio de alimentos.
El uso de termocirculadores permite a los chefs aprovechar ingredientes que de otro modo se desecharían.
Las verduras menos apetecibles o los cortes de carne de menor calidad que no podrían utilizarse con otros métodos de cocción pueden transformarse en platos exquisitos mediante sous vide, evitando el desperdicio. Esto también ayuda a aumentar los beneficios al hacer un mejor uso de los insumos.
La cocción sous vide con termocirculadores permite una excelente preparación previa. Los alimentos pueden precocinarse y conservarse a una temperatura segura hasta el momento de servirlos, sin pérdida de calidad.
Esto significa menos desperdicio de alimentos por exceso de producción y la posibilidad de responder rápidamente a las peticiones de los clientes sin comprometer la calidad.
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