La industria de los bocadillos salados es uno de los segmentos que más utiliza pollo desmenuzado y carne desmenuzada. Las empadas, los risoles, las tortas y muchos otros productos dependen directamente de la calidad del relleno, por lo que el proceso de desmenuzado tiene una gran importancia en el resultado final.
En este artículo abordaremos cómo se pueden utilizar nuestras desmenuzadoras de pollo y carnes de la Línea DFC en este segmento, así como algunas precauciones importantes para integrar el verdadero desmenuzado en las líneas automáticas de producción de productos salados.
La calidad del desmenuzado marca la diferencia
Existen diversas formas de procesar el pollo y las carnes para utilizarlas como relleno. Sin embargo, equipos como los procesadores y las amasadoras terminan rompiendo las fibras de las proteínas, lo que hace que el producto sea más compacto y, a menudo, tenga una apariencia pastosa.
La tecnología patentada que se utiliza en nuestras desmenuzadoras de la línea DFC funciona de otra manera: las fibras se separan correctamente, logrando así un verdadero desmenuzado.
El resultado es pollo y carnes con fibras sueltas y bien definidas, similar al proceso realizado manualmente, pero con una producción mucho mayor y estandarizada.
Un desmenuzado que ocupa mayor volumen
Esta característica ofrece una ventaja especialmente interesante para la industria de los bocadillos salados.
Como las fibras están separadas y no compactadas, el pollo y las carnes desmenuzadas en nuestros equipos ocupan un mayor volumen para la misma cantidad de producto.
En la práctica, esto ayuda a ofrecer un relleno visualmente más abundante y una mejor experiencia para el consumidor. Al abrir o morder el bocadillo, se pueden apreciar las fibras del pollo o de las carnes, y realmente identificar el producto como un auténtico deshebrado, lo que mejora la experiencia con el producto.
Además de tener mejor aspecto, la textura también es bastante diferente a la que se encuentra en los rellenos elaborados con carnes excesivamente procesadas.
Uso en máquinas modeladoras de botanas saladas
Un punto importante para las industrias que utilizan máquinas modeladoras de botanas saladas es comprender que la textura suelta del verdadero desmenuzado requiere ciertos cuidados, sobre todo en la fabricación de botanas pequeñas.
Las moldeadoras deben conducir el relleno a través de su sistema de alimentación hasta dosificarlo dentro del snack. Para ello, especialmente en los productos más pequeños, es importante que el relleno tenga una cierta viscosidad y cohesión entre sus ingredientes.
El pollo producido en la Línea DFC tiene fibras bastante sueltas. Por eso, dependiendo de la máquina modeladora y del tamaño del bocadillo, usar solo pollo desmenuzado puede dificultar su paso y dosificación por el equipo.
¿Cómo utilizar el verdadero pollo desmenuzado en botanas pequeñas?
La solución es bastante sencilla: después de desmenuzar el pollo, se puede agregar algún ingrediente que aumente la viscosidad del relleno.
Un ejemplo muy utilizado es el queso cremoso, que además de aportar sabor, crea una mayor cohesión entre las fibras y facilita el funcionamiento de las máquinas moldeadoras.
También se pueden utilizar otras salsas o ingredientes, dependiendo de la receta de cada fabricante.
Lo importante es encontrar una consistencia que permita que el relleno se procese correctamente en la moldeadora sin tener que sacrificar la calidad de las fibras obtenidas en el proceso de desmenuzado.
¿Y en los bocadillos más grandes?
Cuando trabajamos con bocadillos más grandes, esta necesidad disminuye considerablemente.
Los productos más grandes pueden recibir fibras más largas y sueltas con mayor facilidad, sobre todo cuando el relleno se inserta manualmente o cuando el sistema utilizado cuenta con un paso más amplio.
En estos casos, el pollo se puede utilizar prácticamente tal como sale de nuestras desmenuzadoras, añadiéndole posteriormente solo los condimentos e ingredientes previstos en la receta.
El resultado es un bocadillo con un relleno más suelto, voluminoso y con las fibras claramente perceptibles.
La elección del corte también puede ayudar
Otro factor que se debe tomar en cuenta es el corte del pollo utilizado.
Para bocadillos más pequeños, el sassami (filete de pollo) puede ser una excelente opción, ya que tiene fibras naturalmente más cortas. En cambio, para bocadillos más grandes, pasteles y otros productos en los que se busca un desmenuzado más largo y visible, la pechuga de pollo puede ofrecer un resultado muy interesante.
Independientemente del corte que se utilice, el principio de la Línea DFC sigue siendo el mismo: separar correctamente las fibras para lograr el mejor desmenuzado posible.
La Línea DFC en la producción de productos salados
Además de la calidad final del relleno, nuestras desmenuzadoras de pollo y carnes ofrecen una ventaja importante para las industrias de productos salados: la producción continua.
Después de la cocción, basta con llevar el pollo al equipo para que el proceso de desmenuzado se realice de manera instantánea y continua.
De esta manera, es posible sustituir una etapa que normalmente requiere mucha mano de obra por un proceso rápido y estandarizado, lo que libera a los operadores para que se dediquen a otras etapas de la producción.
Así, la línea DFC actúa en dos puntos fundamentales para una industria de productos salados: optimiza la mano de obra y aumenta la calidad del producto final.
El resultado es el verdadero pollo desmenuzado: fibras correctamente separadas, más sueltas, con mayor volumen y listas para ser utilizadas en los más diversos tipos de productos salados.
Conoce los desmenuzadores de pollo, carne y pescado de la línea DFC
| Modelos | DFC 10 | DFC 20 | DFC 30 |
| Visualización |  |  |  |
| Producción | Continuo (hasta 200 kg/hora) | Continuo (hasta 1000 kg/hora) | Continuo (hasta 4000 kg/hora) |
| Dimensión externa | 750 x 410 x 690h (mm) | 780 x 400 x 985h (mm) | 1000 x 700 x 1125h (mm) |
| Peso | 55 kg | 72 kg | 118 kg |
| Tensión de la red | Monofásica 220V | Trifásica 220V/380V | Trifásica 220V/380V |
| Motor | 0,5 CV | 1,5 CV | 2,0 CV |
| Construcción | Acero inoxidable AISI 304 | Acero inoxidable AISI 304 | Acero inoxidable AISI 304 |
| Sistema utilizado | |||
| Utilizan un sistema patentado que garantiza un desmenuzado perfecto y una producción continua | |||
