En este artículo, veremos la prueba que realizamos con pechugas de pollo cocinadas durante un tiempo inferior al que sugerimos para conseguir el desmechado ideal (la mejor desmenuzado posible).
Pasamos las pechugas de pollo por nuestras desmechadoras dos veces para comprobar el resultado final.
Por lo general, para las pechugas de pollo cocidas en agua hirviendo, sugerimos introducir el producto durante dos horas. En nuestro experimento, utilizamos 1:30 horas.
El tiempo de cocción es muy importante para que las fibras pierdan el colágeno entre ellas y se pueda conseguir el mejor desmenuzado posible.
Como era de esperar, debido a que el tiempo fue inferior al indicado, algunas de las fibras seguían pegadas la primera vez que se colocó la pechuga de pollo en la máquina.
Mirando el vídeo podemos observar que al poner en marcha el equipo por segunda vez, el resultado final del desmechado ha mejorado mucho, separándose muchas de las fibras que estaban juntas, consiguiendo así el desmechado perfecto.
Pros: Puede ser una excelente forma de conseguir lo desmechado perfecto cocinando menos tiempo del indicado. Además de ahorrar tiempo, también puede ganar rendimiento, ya que el producto se cocinará durante menos tiempo y, en consecuencia, perderá menos peso.
Contras: Duplicará la mano de obra implicada en el proceso de desmechar, ya que el mismo operario tendrá que acudir dos veces al equipo. Aunque nuestros equipos optimizan enormemente la mano de obra, debe tener en cuenta este coste operativo adicional.
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