Vamos a explicar en este artículo cómo funciona el proceso completo para que sea posible desmechar pollo y carnes y conseguir el desmechado perfecto con nuestras máquinas.
En primer lugar, es importante entender que para poder desmechar es necesario que el producto tenga fibras. Y el resultado del desmechado ideal es aquel en el que las fibras se separan correctamente y no se rompen como ocurre la mayoría de las veces. Este material está dirigido a nuestra línea de desmechadoras patentadas, que consiguen obtener el mejor desmechado con una producción continua.
Algunos clientes acuden a nosotros preguntando si el pollo o la ternera se pueden desmechar crudos. La respuesta es no, necesitan haber pasado por el proceso de cocción. Esto se debe a que en una proteína cruda, las fibras están pegadas, unidas, lo que hace imposible el proceso de desmenuzado.
Así pues, el primer paso es cocinar el producto que se va a desmechar (por ejemplo, pollo, ternera, oveja, cerdo, etc.). Tras un tiempo de cocción, las fibras pierden el «pegamento» que existe entre ellas, alcanzando así el punto ideal para obtener el resultado de desmechado perfecto.
Como ejemplo, para la pechuga de pollo cocida en agua, el producto debe dejarse durante 2 horas después de que el agua empiece a hervir. Para el filete de pollo este tiempo es de 1:30h y para la ternera el tiempo llega a las 3:30h. Abajo puede ver el punto en el que las fibras empiezan a aflojarse de forma natural.
Si el producto no está en este punto, al desmechar algunos trozos saldrán más grandes que otros.
Tras la cocción y después de que las fibras hayan alcanzado el punto ideal, sólo tiene que coger el producto y echarlo en nuestras máquinas desmechadoras, las fibras se desmenuzarán al instante, y el resultado final será el desmechado perfecto.
Al ser un proceso instantáneo, consideramos que nuestras desmechadoras patentadas tienen una producción continua.
| Proceso de desmechar – Línea DFC |
| https://www.youtube.com/embed/-bJBmi73Hcg |
El producto no puede ir al desollador con hueso, ya que en el desollado éste se confundirá con las fibras y perjudicará el resultado final. También es importante entender que las personas con grasa tienen problemas para desfilar, ya que la grasa sirve como una cola. Assim, na região onde existe gordura o desfiado não vai ficar bom.
O produto não pode ir para a desmechadora com óseo, pois no desmechado este se mezclará com as fibras e prejudicará o resultado final. También es importante entender que las piezas con grasa tienen un problema con el desmechado, ya que la grasa sirve como pegamento. Por lo tanto, en la región donde hay grasa, el desmechado no será bueno.
¿Desea ponerse en contacto con Orved Brock para obtener más información sobre nuestras desmechadoras patentadas de la Línea DFC? Póngase en contacto con nosotros por WhatsApp: +55 85 98793-6777 o correo electrónico: vendas@orvedbrock.com.br.
