La técnica sous vide ha ido creciendo rápidamente para conseguir mejoras en el resultado final de los productos. A diferencia del método de cocción tradicional, sous vide trabaja a una temperatura más baja durante más tiempo, evitando la pérdida de nutrientes, proteínas y consiguiendo un resultado tierno.
Color: Prácticamente no cambia su color
Olor: Se intensifica. Por lo tanto, se pueden distinguir los aromas de las hierbas utilizadas y de la carne o producto utilizado
Textura: Respeta todas sus propiedades y consigue un resultado tierno
Sabor: El sabor se respeta en sus características y desprende aromas que no son perceptibles en una cocción normal
Volumen: Cuando los alimentos se cocinan al vacío, no pierden tanto líquido y, en consecuencia, peso
La técnica sous vide consiste en cocinar un alimento envasado al vacío (sin presencia de aire). La cocción se realiza siempre a una temperatura baja y precisa durante un tiempo prolongado. Esta técnica permite conservar todas las cualidades nutricionales y sensoriales. La pérdida de vitaminas y minerales se reduce drásticamente. Para poder utilizar esta técnica, necesitará una máquina de vacío para envasar al vacío y un termocirculador (máquina sous vide) para la cocción a una temperatura precisa.
Cualquier cosa que pueda imaginar puede hacerse en sous vide (pollo, ternera, carne, verduras, cereales, etc.).
Además de la calidad final superior del producto, sous vide garantiza una vida útil prolongada, en la que, por ejemplo, una proteína refrigerada dura una media de 30 a 40 días.
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