En este artículo hablaremos más sobre la capacidad de producción de nuestros Termocirculadores Profesionales para la técnica sous vide. Un cuello de botella que solía existir para este tipo de equipos es la baja productividad, haciendo necesaria la compra de varias máquinas para satisfacer las necesidades de producción.
Nuestra Línea TC incluye equipos con capacidad de hasta 250 litros y cuenta con varios diferenciales para garantizar la máxima eficiencia en esta técnica, convirtiéndola en un equipo para uso profesional e industrial.
Se trata de una técnica en la que el producto se envasa al vacío y después se introduce en agua a temperatura controlada, donde tendrá lugar la cocción. Como el objetivo es que el centro del alimento alcance la temperatura deseada, ésta variará en función de los distintos tipos de alimentos.
Por ejemplo, las carnes más duras requerirán más tiempo de cocción, ya que el centro tardará más en alcanzar la temperatura deseada, mientras que las carnes más blandas necesitarán menos tiempo. El grosor de la carne/alimento también influirá en este tiempo.
Es importante hacer estas observaciones para entender que para los termocirculadores sous vide no estamos hablando de producción por tiempo, sino de producción por ciclo. Y este ciclo, como se mencionó anteriormente, cambiará de un tipo de alimento a otro (consulte nuestra tabla básica aquí).
| Modelos | Termocirculador Industrial Profesional TC IND PRO | Termocirculador Profesional TC 100 | Termocirculador Profesional TC 50 |
| Visualización |  |  |  |
| Producción | Hasta 90 kg/ciclo | Hasta 20 kg/ciclo | Hasta 12 kg/ciclo |
| Dimensiones exteriores | 1660 x 640 x 650h (mm) | 900 x 415 x 395h (mm) | 600 x 415 x 395h (mm) |
| Dimensiones interiores | 1340 x 475 x 400h (mm) | 675 x 290 x 300h (mm) | 375 x 290 x 300h (mm) |
| Peso | 175 kg | 48 kg | 33 kg |
| Tensión de red | Trifásico | Monofásico | Monofásico |
| Potencia | 8,0 KW | 3,5 KW | 8,0 KW |
| Construcción | Acero inoxidable AISI 304 | Acero inoxidable AISI 304 | Acero inoxidable AISI 304 |
| Sistema utilizado | |||
| Utilizan un sistema patentado que garantiza una temperatura uniforme en todo el depósito y un sistema de aislamiento térmico ultraeficiente | |||
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