Aunque hoy en día es mucho más publicitado y conocido, mucha gente todavía no sabe lo que es una máquina sous vide (termocirculador).
Una máquina sous vide tiene un concepto muy simple y su funcionalidad tiene mucho que ver con su nombre, ya que es un equipo que básicamente controla la temperatura (termo) y además hace circular el agua (circulador).
Este equipo se utiliza en varios procesos de laboratorio, pero desde finales del siglo pasado su uso principal es para el proceso sous vide (explicamos sobre este proceso aquí), donde es necesario controlar con precisión la temperatura del agua para cocinar los alimentos.
Los portátiles, como su nombre indica, son más fáciles de transportar. Son equipos pequeños que se acoplan a ollas u otros recipientes, y su costo es más accesible. Algunas limitaciones, como el alto consumo de energía y la no homogeneización de la temperatura, los hacen más adecuados para uso residencial o semiprofesional.
Los termocirculadores de tanque (vea nuestra línea patentada aquí), por otro lado, son más para uso profesional. Hablando de los que fabricamos, con nuestro sistema patentado podemos garantizar temperatura homogénea en toda la cuba, y a través del aislamiento térmico conseguimos ultra eficiencia energética. Son equipos para uso profesional.
Los termocirculadores (máquinas sous vide) son muy sencillos e intuitivos de utilizar. En general, sólo tendrá que ajustar la temperatura para el proceso de cocción.
Debes tener en cuenta que, aunque el uso del equipo es sencillo, la técnica sous vide merece más atención, porque para cada tipo de producto hay tiempos y temperaturas diferentes. Por eso, para ayudarte, hemos elaborado una tabla con tiempos y temperaturas, que es una excelente forma de tener una base para la técnica sous vide. Acceda a esta tabla aquí.
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