En este artículo, veremos varios puntos relacionados con el proceso de desmechar de nuestra Línea DFC de desmechadoras de pollo y carne .
Las puntas de carne que contienen grasa o tendones acaban viendo perjudicado su resultado final de desmechado. Esto se debe a que estos elementos actúan como un pegamento, impidiendo que las fibras se separen correctamente.
Por ello, es importante separar previamente estas partes de la carne para asegurar el mejor desmenuzado posible, o cocinar estos componentes hasta que empiecen a disolverse.
La cocción es lo que permite a nuestras máquinas desmechadoras de pollo y carne separar las fibras de estos productos, consiguiendo así el desmenuzado perfecto.
Durante el proceso de cocción, el colágeno que se encuentra entre las fibras se derrite, lo que permite separarlas. Si el tiempo de cocción es inferior al sugerido, algunas de las fibras seguirán pegadas.
Nuestras desmechadoras de la línea DFC separan todo lo que tenga fibras, como pollo, ternera, cerdo, pescado, cordero, etc. Los clientes suelen preguntar si “desmecha” productos como jamones y quesos, pero la respuesta es no porque estos alimentos no contienen fibra.
Varias piezas son desmontables para facilitar la limpieza. En el sistema de desmechar, puede utilizar agua corriente, esponjas y un paño húmedo para limpiar. En la zona de los botones sugerimos utilizar un paño húmedo.
Se aconseja la limpieza al menos una vez al día después de utilizar el equipo o al cambiar de proteínas (por ejemplo, el mismo día en que se empezó a desmechar pechuga de pollo y luego se inició el proceso para la carne secada al sol). La limpieza es muy práctica y lleva entre 10 y 20 minutos.
Nuestras desmechadoras consiguen separar correctamente las fibras, logrando un desmechado perfecto. Sin embargo, para conseguir este desmenuzado, es necesario respetar los puntos de cocción, como se menciona en el punto 2.
Al cocinar durante menos tiempo, algunas de las fibras se pegan, consiguiendo un desmechado más grueso.
En un desmenuzado perfecto, las propiedades de la carne desmenuzada siempre serán proporcionales al tamaño de las fibras de pollo y carne (ya que las fibras se separan correctamente). Por ejemplo, el sassami desmenuzado (filete de pollo) es más pequeño que la pechuga de pollo desmenuzada.
Para obtener una carne desmenuzada más corta, es importante cortar la carne perpendicularmente a las fibras. Por ejemplo, cortando una pechuga de pollo por la mitad en esta dirección, se reduce el tamaño de las fibras a la mitad. Otra técnica consiste en pasar el producto por el equipo más de una vez.
Sin embargo, esto puede llevar a que las fibras se rompan, comprometiendo la calidad, que es uno de los principales diferenciales de nuestras desmechadoras de pollo y carne de la línea DFC.
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