En medio de una crisis, todos los sectores acaban viéndose afectados, directa o indirectamente. Con lo que estamos atravesando ahora, no iba a ser diferente, y los sectores que están en primera línea sufriendo las principales consecuencias son los restaurantes, bares, hoteles y posadas. Por esta razón, el sous vide puede convertirse en una excelente forma de minimizar las pérdidas y aspirar a futuros beneficios económicos.
Ya hemos comentado aquí las principales ventajas del sous vide, pero en este artículo las dirigiremos al escenario actual que estamos viviendo.
Primero tenemos que entender cuáles son los principales retos a los que se enfrentan ahora estos sectores:
Con los restaurantes cerrados, muchos de los productos que estaban en stock pueden echarse a perder, provocando una gran pérdida. Con sous vide, sería posible tenerlos listos y luego almacenarlos, ya sea en la nevera (donde la vida útil sería de entre 15-40 días) o en el congelador (donde la vida útil sería de más de 1 año y la calidad no se perdería.
Vea cuánto dinero está perdiendo sólo en la comida que sale, póngalo en la punta de su bolígrafo y vea cómo todo esto podría minimizarse significativamente o incluso eliminarse.
Un restaurante que no utiliza Sous Vide tiene que contar con varios empleados, y en este momento, incluso con el decreto de restaurantes que tienen que permanecer cerrados, es necesario la obligación a sus empleados, que no es barato en absoluto.
En Brasil por ejemplo, sabemos que debido a los impuestos un empleado cuesta en promedio el doble de su salario, teniendo así, lamentablemente, un costo muy alto. Como este sector no gana nada o muy poco (en el caso del delivery, las apps tienen impuestos muy altos y acaban comiéndose una buena parte del beneficio), estos costes se vuelven a menudo insostenibles, llevando a muchos propietarios a tener que cerrar sus puertas.
Con Sous Vide, el coste de la mano de obra se reduce enormemente, porque ahora todos los platos se pueden preparar previamente en momentos ociosos, como a primera hora de la mañana o por la tarde. Sólo sería necesario terminarlos cuando el cliente haga el pedido. Estamos hablando de una gran optimización en su cocina.
Hemos preparado una completa guía sobre esta técnica. Puedes verla aquí.
Ahora que le hemos explicado cómo el sous vide puede salvarle literalmente en esta crisis, asegúrese de conocer nuestras selladoras al vacío y también nuestros termocirculadores. Disponemos de un sistema patentado que asegura una homogeneidadous results throughout the vat, and also an ultra efficient thermal insulation system. It is energy saving!
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