Una pregunta habitual de los clientes de nuestra Línea DFC (desmechadoras de pollo y carne) es cuál es la temperatura ideal para llevar la carne y el pollo a nuestras máquinas desmenuzadoras. En estos artículos abordaremos las principales dudas sobre este tema.
Se puede llevar carne refrigerada o caliente, pero no congelada. Además de no poder desmechar carne congelada, el sistema podría dañarse por la estructura de este producto.
Además, no existe una temperatura máxima. Fabricamos nuestras desmechadoras íntegramente en acero inoxidable AISI 304, por lo que se trata de un sistema muy robusto.
Caliente. Lo ideal es llevar la carne o el pollo a nuestras máquinas desmenuzadoras inmediatamente después de la cocción. Esto es importante porque al separar correctamente las fibras, nuestro sistema debe «fundir» el colágeno entre ellas para que el desmenuzado se realice correctamente.
Sin embargo, sabemos que debido al flujo de producción de algunas empresas, la carne refrigerada acaba en nuestros equipos. En este caso, también habrá desmechado, pero de una calidad muy inferior a la del producto caliente.
Esto se debe a que cuando la carne/el pollo se enfría, el colágeno entre las fibras se solidifica de nuevo, lo que hace muy difícil separar las fibras.
Nuestro sistema ha sido desarrollado para soportar altas temperaturas sin ningún riesgo de compromiso. Llevando la carne caliente, justo después del proceso de cocción, se asegura el mejor resultado posible. Sugerimos tiempos de cocción en este artículo aquí.
Puede cocinar utilizando muchas técnicas diferentes, como agua hirviendo, cocción a presión, hornos combinados, sous vide, etc.
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