Para desmenuzar correctamente las fibras, sugerimos ciertos tiempos de cocción para los distintos tipos de carne (pollo, ternera, cerdo, pescado, etc.).
Si coges los alimentos crudos, será imposible separar las fibras, ya que hay una sustancia entre ellas que actúa como pegamento.
Por eso es tan importante el proceso de cocción: es donde esta sustancia pierde su fuerza, para que las fibras puedan separarse unas de otras.
Es esencial que, al utilizar nuestros desmechadores patentados de pollo y carne, se lleve a cabo el proceso de cocción, y sólo entonces lleve su producto a nuestros equipos para conseguir el desmechado perfecto.
Por eso hemos enumerado aquí los tiempos que, tras realizar pruebas, hemos comprobado que permiten obtener el mejor resultado de desmechado posible.
| Proteína | Tiempo (sin presión) | Tiempo (con presión) |
| Filete de pollo | 1:30h | 0:45h |
| Pechuga de pollo | 2:00h | 1:00h |
| Pechuga de pavo | 2:20h | 1:10h |
| Costillas de cerdo | 3:00h | 1:30h |
| Lomo de cerdo | 3:00h | 1:30h |
| Carne de vacuno (en general) | 3:00h | 1:30h |
| Costilla de ternera | 3:20h | 1:40h |
| Carne ahumada | 4:00h | 2:00h |
| Pescado | 0:20h | 0:10h |
El método más utilizado, que se considera en la tabla anterior, es la cocción directa en agua, pero hay otras formas de cocinar sus productos, como al vapor o utilizando la técnica sous vide (en la que el producto se envasa al vacío y se cocina en agua a una temperatura más baja).
Para estas otras formas de cocción, los tiempos cambiarán, por lo que recomendamos probar diferentes tiempos para ver cuál se adapta mejor a sus necesidades.
Lo importante es asegurarse de que las fibras están en el punto en que pueden separarse. De este modo, su desmechado será sin duda perfecta con nuestras desmechadoras patentadas.
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