Shredded products such as chicken, beef and pulled pork can be used in a variety of dishes, from salads a los rellenos de tartas y pasteles. Pero cuando se trata de conseguir un crumble perfecto, la técnica y el equipo utilizados marcan la diferencia.
Aquí veremos las diferencias entre el desmenuzado realizado en nuestras desmechadoras de carne y pollo, en las que las fibras se separan correctamente, y las compararemos con las procesadoras:
Al separar las fibras correctamente, se tiene un control más preciso sobre su estructura. Esto permite que el pollo desmenuzado tenga una textura más natural y agradable.
Por el contrario, las procesadoras y otros equipos utilizados rompen las fibras de forma muy brusca, lo que da como resultado trozos compactados y quebradizos. La experiencia suele ser más parecida a comer pasta que a comer un verdadero producto desmenuzado.
El desmenuzado en la línea DFC, especialmente cuando el pollo o la carne aún están calientes, ayuda a retener más jugo y, por tanto, más sabor.
Los procesadores, al desmenuzar rápidamente, pueden expulsar estos jugos, haciendo que el pollo quede más seco.
Desmenuzar en nuestras desmechadoras de la línea DFC le permite sentir la textura del pollo. Con un procesador, en cambio, hay demasiado riesgo de procesar en exceso y acabar con pollo o carne picada en lugar de desmechada.
Debido a que las fibras se separan correctamente, al desmechar el pollo o la carne en nuestras máquinas se obtiene un producto desmenuzado mucho más suelto. Por lo tanto, ocupa un volumen mucho mayor en comparación con el desmechado realizado en procesadoras.
Otro efecto secundario es que las fibras correctamente separadas facilitan el uso del pollo o la carne desmenuzados como relleno para otros productos, ya que es mucho más fácil para el operario extender la carne desmenuzada.
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