Ya tratamos algunas ventajas en la Guía completa del Sous Vide, pero vamos a profundizar en ellas en este post.
Para participar en el proceso Sous Vide, los alimentos tienen que ser envasados al vacío, lo que naturalmente ya aumenta su vida útil. Esto, unido al hecho de que los alimentos pasarán por un proceso de cocción, garantiza que la vida útil del producto final sea mucho mayor. La media para las proteínas es de 30-40 días (esto en refrigeración normal).
Así que sólo hay que hacer cálculos. Imagínese que antes tenía un producto que duraba 5 días, ahora tendrá uno que puede durar hasta 40 días. Este aumento de la vida útil disminuye significativamente el desperdicio de alimentos.
Sous Vide hace posible que puedas preparar todos tus platos en horas valle. Esto se debe a que una de las principales ventajas de Sous Vide es que puede almacenar platos ya preparados.
Tenemos que la media de horas que un restaurante atiende a sus clientes al día es de 4 horas. El resto del tiempo los empleados están ociosos y no producen nada. Con Sous Vide podrían estar produciendo los platos y almacenándolos para su uso futuro, organizando así toda su producción.
Como los alimentos se envasan al vacío y la temperatura de cocción es más baja que en la cocina tradicional, los alimentos pierden mucho menos peso que en el proceso de cocción tradicional.
Como se ha señalado, Sous Vide le permite dejar todos sus platos previamente preparados. Así, cuando un cliente pide un plato, todo lo que tiene que hacer es recalentarlo y montarlo. El tiempo medio que se tarda en servir un plato es de entre 5 y 10 minutos.
Al dejar todos los platos preparados, porcionados y con una vida útil mucho más larga, podrá optimizar su cocina. En hora punta, no necesitará a todos esos empleados, ya que sus platos sólo necesitan un toque final para ser servidos. Además, al estar porcionados y almacenados, tendrás un control mucho mayor de tus existencias.
Como Sous Vide trabaja con temperaturas y tiempos precisos, podemos garantizar que el punto final de sus alimentos sea siempre el mismo. Así, por ejemplo, podrás controlar si el resultado final de tu carne es cocido, medio o bien hecho. Sous Vide te permite homogeneizar todos tus platos.
Las ventajas del Sous Vide van más allá de las ventajas para quien produce, sino también para quien consume. Al estar los alimentos envasados al vacío, evitamos que pierdan proteínas, nutrientes y líquidos. Paralelamente, la temperatura de cocción del sous vide es mucho más baja que la de la cocción tradicional, lo que garantiza que los alimentos queden más blandos. Es importante recordar que el sous vide es conocido por hacer que la carne de segunda clase parezca de primera.
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