{"id":4714,"date":"2024-05-06T15:40:46","date_gmt":"2024-05-06T18:40:46","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=novidades&p=4714"},"modified":"2024-09-26T10:09:40","modified_gmt":"2024-09-26T13:09:40","slug":"ahorre-dinero-con-sous-vide","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/ahorre-dinero-con-sous-vide\/","title":{"rendered":"Ahorre dinero con Sous Vide"},"content":{"rendered":"\n
Entre los principales beneficios de la t\u00e9cnica sous vide para la producci\u00f3n de alimentos est\u00e1 el econ\u00f3mico. Las principales ventajas ya han sido tratadas en el art\u00edculo Ventajas del Sous Vide, aqu\u00ed nos centraremos en los rendimientos econ\u00f3micos de esta t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n
Ahorro al reducir los residuos<\/h2>\n\n\n\n
Sous vide es una t\u00e9cnica en la que los alimentos se cocinan envasados al vac\u00edo. El vac\u00edo garantiza que durante toda la cocci\u00f3n no haya intercambio entre el ambiente interno y externo, evitando riesgos de contaminaci\u00f3n y aumentando as\u00ed la vida \u00fatil de los alimentos. La cocci\u00f3n y el posterior choque t\u00e9rmico garantizan la eliminaci\u00f3n de los posibles microorganismos que hayan sobrevivido al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, la vida \u00fatil de un producto cocinado sous vide es mayor que la de un producto crudo envasado al vac\u00edo, que a su vez es mayor que la de un producto almacenado sin vac\u00edo. En el caso de las carnes rojas, la vida \u00fatil de un producto en el frigor\u00edfico, por ejemplo, es de 30~40 d\u00edas. Si el alimento se congela, puede superar los 12 meses.<\/p>\n\n\n\n
Una vida \u00fatil m\u00e1s larga garantiza el ahorro porque se evitan los residuos, ya que ahora es posible almacenar el producto de forma segura durante mucho m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Ahorro al reducir la mano de obra<\/h2>\n\n\n\n
Esta t\u00e9cnica permite optimizar el proceso de producci\u00f3n. Uno de los cuellos de botella de los restaurantes, as\u00ed como de otras empresas de fabricaci\u00f3n de alimentos, es la cuesti\u00f3n de la mano de obra, que suele estar ociosa. El programa de producci\u00f3n depende a menudo de la presencia de clientes, por lo que es necesario producir en momentos concretos.<\/p>\n\n\n\n
Con sous vide es posible producir en cualquier momento, ya que, como se ha mencionado, se ampl\u00eda la validez de los productos. Al permitir la producci\u00f3n en cualquier momento, se evita la mano de obra ociosa y se optimiza el proceso, reduciendo los elevados costes de la empresa.<\/p>\n\n\n\n
En las horas punta ya no se necesita tanta mano de obra, ya que los platos est\u00e1n preparados de antemano y s\u00f3lo es necesario darles el acabado final.<\/p>\n\n\n\n
Ahorro porque los alimentos pierden menos peso<\/h2>\n\n\n\n
En la cocina tradicional, los alimentos se cocinan a una temperatura mucho m\u00e1s alta que en sous vide. Por lo tanto, el producto pierde mucho peso, lo que repercute en los costes de la empresa.<\/p>\n\n\n\nPierda menos peso al cocinar su carne al vac\u00edo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Sous vide es una cocci\u00f3n lenta, en la que la temperatura de cocci\u00f3n es mucho m\u00e1s baja. Debido a esta caracter\u00edstica, el producto pierde menos l\u00edquido, nutrientes, prote\u00ednas y, en consecuencia, peso, lo que aumenta la eficacia y disminuye los costes.<\/p>\n\n\n\n
Pensemos por ejemplo en la cocci\u00f3n del pulpo, que con el m\u00e9todo tradicional puede perder hasta el 60% de su peso. En sous vide, por ser una temperatura controlada y m\u00e1s baja, esta p\u00e9rdida puede ser del 30%. S\u00f3lo para este producto la diferencia de p\u00e9rdidas es del 50%, ahora calcule para toda su producci\u00f3n el ahorro que tendr\u00eda su negocio.<\/p>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n
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