{"id":4728,"date":"2024-05-06T16:21:11","date_gmt":"2024-05-06T19:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=novidades&p=4728"},"modified":"2024-09-26T14:16:23","modified_gmt":"2024-09-26T17:16:23","slug":"desmenuzar-pollo-coccion-sous-vide","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/desmenuzar-pollo-coccion-sous-vide\/","title":{"rendered":"Desmenuzar el pollo despu\u00e9s de la cocci\u00f3n Sous Vide"},"content":{"rendered":"\n

Decidimos juntar dos de las l\u00edneas que fabricamos para realizar una prueba: cocinamos pechuga de pollo en nuestros termocirculadores profesionales para sous vide<\/strong><\/a> y despu\u00e9s la llevamos a nuestras desmechadoras patentados DFC Line<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Objetivo de la prueba<\/h2>\n\n\n\n

Llevamos a cabo este procedimiento para ayudar a nuestros clientes propietarios de nuestras m\u00e1quinas.<\/p>\n\n\n\n

Como sous vide es una t\u00e9cnica en la que el producto se cocina a una temperatura m\u00e1s baja que la tradicional, el producto pierde mucho menos peso que en el m\u00e9todo tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, el logro de una trituraci\u00f3n perfecta en nuestras trituradoras de la l\u00ednea DFC depende en gran medida de la p\u00e9rdida de col\u00e1geno de las fibras de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, realizamos esta prueba cocinando la pechuga de pollo a 70\u00b0C durante dos horas para comprobar si el resultado final de la trituraci\u00f3n ser\u00eda bueno.<\/p>\n\n\n\n

Resultado de la prueba<\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de cocinarla durante dos horas en nuestro termocirculador TC Line que estaba ajustado para cocinar a 70\u00baC, la sacamos del envase sous vide y la pesamos. Puede ver el v\u00eddeo del proceso haciendo clic en el siguiente enlace.<\/p>\n\n\n\n

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