{"id":4739,"date":"2024-05-06T16:51:12","date_gmt":"2024-05-06T19:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=novidades&p=4739"},"modified":"2024-09-26T10:07:10","modified_gmt":"2024-09-26T13:07:10","slug":"guia-sous-vide","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/guia-sous-vide\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda Sous Vide"},"content":{"rendered":"\n
Entiende mejor el sous vide con esta gu\u00eda que hemos elaborado<\/h3>\n\n\n\n
Hicimos esta gu\u00eda para que usted pueda aclarar las principales dudas sobre el proceso de cocci\u00f3n al vac\u00edo, m\u00e1s conocido como sous vide. Se trata de un proceso ya muy utilizado en Europa y que est\u00e1 creciendo cada vez m\u00e1s tambi\u00e9n aqu\u00ed en Brasil. Si usted trabaja en el segmento alimenticio, saber lo que es sous vide puede ser muy importante para usted. Hemos dividido esta gu\u00eda en cinco partes:<\/p>\n\n\n\n
\n
\u00bfQu\u00e9 es sous vide?<\/li>\n\n\n\n
Pasos y Equipamiento<\/li>\n\n\n\n
Beneficios de usar Sous Vide<\/li>\n\n\n\n
Alimentos<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
1. \u00bfQu\u00e9 es sous vide?<\/h3>\n\n\n\n
Viene del franc\u00e9s y significa Bajo Vac\u00edo. Es una t\u00e9cnica en la que los alimentos crudos se envasan al vac\u00edo y luego se cocinan a una temperatura inferior a la de la cocci\u00f3n tradicional. As\u00ed se evita que el exterior del producto se cocine m\u00e1s que el interior.<\/p>\n\n\n\n
La cocci\u00f3n de alimentos mediante esta t\u00e9cnica se realiza tanto en cubas de agua como en hornos mixtos. Las cubas de ba\u00f1o mar\u00eda (termocirculador) son m\u00e1s eficaces porque el agua caliente est\u00e1 en contacto con toda la superficie del alimento. Por ello, Orved Brock ha desarrollado un termocirculador patentado que permite cocinar los alimentos de la forma m\u00e1s eficiente posible.<\/p>\n\n\n\n
2.<\/strong> Pasos y equipamiento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Primer paso: envasado al vac\u00edo<\/h4>\n\n\n\n
Esta es la base del sous vide, en la que los alimentos crudos se envasan al vac\u00edo (pueden envasarse ya sazonados e incluso sellados) utilizando una envasadora al vac\u00edo. Es este paso el que ayudar\u00e1 a prolongar la vida \u00fatil de los alimentos y tambi\u00e9n garantiza que no habr\u00e1 intercambio con el ambiente exterior mientras se cocinan, mejorando as\u00ed la calidad.<\/p>\n\n\n\n
Al envasar el producto al vac\u00edo, se consigue retener todo el l\u00edquido, las prote\u00ednas y los nutrientes dentro del envase.<\/p>\n\n\n\n
Segundo paso: Cocci\u00f3n en el termocirculador<\/h4>\n\n\n\n
El alimento envasado al vac\u00edo se sumerge en un termocirculador a la temperatura deseada y, a continuaci\u00f3n, se cocina durante un tiempo predeterminado. El tiempo es igual al necesario para que el centro del producto alcance la temperatura seleccionada. Por lo tanto, cuanto m\u00e1s duro o grueso sea el producto, mayor ser\u00e1 el tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Este es el paso principal del proceso, garantizar\u00e1 el punto de cocci\u00f3n del alimento y, en consecuencia, el resultado esperado. Es importante que el termocirculador garantice una temperatura homog\u00e9nea en todos los puntos de la cuba, de lo contrario, para un mismo producto se pueden obtener resultados diferentes.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3: Realizar el choque t\u00e9rmico<\/h4>\n\n\n\n
Este paso s\u00f3lo es necesario si quieres conservar tus alimentos (que es una de las grandes ventajas del sous vide). Sirve para eliminar posibles microorganismos que puedan haber sobrevivido al proceso de cocci\u00f3n y que con el tiempo de almacenamiento puedan desarrollarse hasta un nivel que suponga un riesgo para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n
En esta etapa se realiza el choque t\u00e9rmico para que se produzca la pasteurizaci\u00f3n, donde el centro del alimento tiene que alcanzar menos de 10\u00baC en menos de 50 minutos. Este choque t\u00e9rmico se puede realizar utilizando un termo-refrigerador, ultracongelador, e incluso a veces se puede hacer con una cuba de agua y hielo (no es lo m\u00e1s indicado, funciona m\u00e1s como \u00absolucionador de problemas\u00bb). Si se quiere consumir el alimento justo despu\u00e9s del termocirculador, no es necesario realizar el choque t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n
Cuarto paso: Almacenar los alimentos<\/h4>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de sufrir el choque t\u00e9rmico, los alimentos est\u00e1n listos para ser almacenados. El tiempo medio de conservaci\u00f3n a\u00f1adido al frigor\u00edfico o nevera es de 30 a 40 d\u00edas. En ambos casos, la calidad de los alimentos se mantiene \u00edntegramente, ya que est\u00e1n envasados al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5: Consumir los alimentos<\/h4>\n\n\n\n
Si desea consumir el alimento directamente despu\u00e9s de que salga del termocirculador, s\u00f3lo tendr\u00e1 que sellarlo\/templarlo (si no lo ha hecho previamente). Ahora bien, si est\u00e1 guardado en la nevera\/congelador, para consumirlo s\u00f3lo tendr\u00e1s que calentarlo de nuevo (puedes utilizar un microondas, el propio termocirculador, o incluso una olla con agua a una temperatura entre 35\u00baC~45\u00baC) y sazonarlo\/sellarlo (si no lo has hecho antes). Este proceso dura entre 5 y 10 minutos si el alimento est\u00e1 reci\u00e9n enfriado y entre 20 y 30 minutos si est\u00e1 congelado.<\/p>\n\n\n\n
3. Ventajas de la t\u00e9cnica sous vide<\/h3>\n\n\n\n
Pasarse a la t\u00e9cnica sous vide para cocinar sus productos le aportar\u00e1 una serie de ventajas.<\/p>\n\n\n\n
Evita el desperdicio:<\/h4>\n\n\n\n
Este proceso le permite alargar la vida \u00fatil de sus alimentos de 30 a 40 d\u00edas (en el frigor\u00edfico\/nevera a 3\u00b0C), evitando que los alimentos se tiren por caducidad. Tambi\u00e9n se reducen las p\u00e9rdidas, ya que al cocinarse a menor temperatura, los alimentos pierden menos peso en el proceso.<\/p>\n\n\n\n
Preparar los platos r\u00e1pidamente:<\/h4>\n\n\n\n
El plato que se guarda en el frigor\u00edfico ya est\u00e1 preparado de antemano. El tiempo para prepararlo es s\u00f3lo el de recalentarlo y sazonarlo\/sellarlo (si es necesario). Una media de 5 a 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Preparar platos en tiempos muertos:<\/h4>\n\n\n\n
En este proceso, los platos se suelen preparar en tiempo libre, ya que se guardar\u00e1n en la nevera\/refrigerador.<\/p>\n\n\n\n
Optimizaci\u00f3n de la cocina:<\/h4>\n\n\n\n
Elabore en su tiempo libre y reduzca el flujo en las horas punta. Cualquier empleado podr\u00e1 preparar un plato (que ya est\u00e1 pre-preparado), sin necesidad del Chef. \u00a1Optimice su cocina!<\/p>\n\n\n\n
Estandarizaci\u00f3n de los platos:<\/h4>\n\n\n\n
Con sous vide puede controlar con precisi\u00f3n el resultado de su comida: \u00bfpoco hecha, a punto o bien hecha? Usted elige. \u00a1El plato que su cliente consuma hoy ser\u00e1 el mismo que consumir\u00e1 cuando vuelva!<\/p>\n\n\n\n
Alimentos de mejor calidad:<\/h4>\n\n\n\n
La cocci\u00f3n Sous Vide consiste en cocinar a una temperatura inferior a la de la cocci\u00f3n tradicional, y se realiza en un alimento envasado al vac\u00edo, evitando la p\u00e9rdida de l\u00edquidos, nutrientes y prote\u00ednas. El resultado es un alimento m\u00e1s sabroso y tierno. \u00a1Sous vide hace que las carnes de segunda categor\u00eda parezcan de primera!<\/p>\n\n\n\n
4. Alimentos<\/h3>\n\n\n\n
Pr\u00e1cticamente cualquier cosa que puedas imaginar se puede preparar con esta t\u00e9cnica. Carnes rojas, carnes blancas, verduras, huevos, postres… casi cualquier cosa que pueda imaginar. \u00a1Sustituya el m\u00e9todo tradicional por el sous vide y obtenga mejores resultados!<\/p>\n\n\n\n
\u00bfDesea ponerse en contacto con Orved Brock para saber m\u00e1s sobre nuestras m\u00e1quinas sous vide profesionales? P\u00f3ngase en contacto con nosotros por tel\u00e9fono: +55 85 98793-6777, correo electr\u00f3nico: vendas@orvedbrock.com.br o whatsapp.<\/p>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n
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