{"id":4753,"date":"2024-05-07T08:36:03","date_gmt":"2024-05-07T11:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=novidades&p=4753"},"modified":"2024-09-26T10:06:37","modified_gmt":"2024-09-26T13:06:37","slug":"estandarice-platos-con-sous-vide","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/estandarice-platos-con-sous-vide\/","title":{"rendered":"Estandarice sus platos con Sous Vide"},"content":{"rendered":"\n

Hoy vamos a hablar de uno de los beneficios m\u00e1s interesantes que aporta el sous vide a tu negocio, que es la estandarizaci\u00f3n del resultado final de tus platos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es bastante habitual que vayas a un restaurante que te gusta y vuelvas un tiempo despu\u00e9s y te encuentres con que tu plato favorito no es el mismo que la vez anterior. Esto se debe a varias razones, ya que la cocina tradicional depende de varios factores, lo que la hace m\u00e1s delicada, como el chef que va a preparar el plato, las prisas en la cocina en el momento de pedir, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00e9cnica sous vide resuelve<\/strong> literalmente este problema<\/strong> y te explicamos por qu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Sous vide es una t\u00e9cnica precisa<\/h2>\n\n\n\n

Debemos entender que el sous vide es un proceso basado en dos pilares: el tiempo y la temperatura<\/strong>. Para cada tipo de producto (por ejemplo, pechuga de pollo, solomillo, cuadril, remolacha, panceta de cerdo, etc.) estos dos datos llegar\u00e1n a un resultado final, y este resultado final es atemporal: independientemente de si lo preparas hoy o dentro de seis meses, siempre llegar\u00e1s al mismo resultado.<\/p>\n\n\n\n

Resultado homog\u00e9neo en todo el alimento<\/h2>\n\n\n\n

Otra caracter\u00edstica de esta t\u00e9cnica es que cocina el producto de manera uniforme y, por tanto, permite controlar con precisi\u00f3n el punto de cocci\u00f3n<\/strong>, consiguiendo un resultado final homog\u00e9neo.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que el pilar de la temperatura define el punto final de cocci\u00f3n, el pilar del tiempo define el tiempo que tardar\u00e1n tanto el centro de la carne como las partes exteriores en alcanzar la temperatura predefinida.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, por ejemplo, si elige una temperatura de X\u00baC durante Y minutos para una pieza de cuadril, al final de los Y minutos toda la pieza debe haber alcanzado X\u00baC y haberse cocinado uniformemente por todas partes. De este modo, puede definir con precisi\u00f3n el punto de cocci\u00f3n: poco hecho, bien hecho o t\u00e9rmino medio.<\/p>\n\n\n\n

Para ayudarte, tenemos una tabla con tiempos y temperaturas, que puede servirte de buena base para iniciarte en esta t\u00e9cnica. Puede acceder a ella haciendo clic aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Descubra<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfDesea ponerse en contacto con Orved Brock para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestras m\u00e1quinas sous vide profesionales? P\u00f3ngase en contacto con nosotros por WhatsApp: +55 85 98793-6777 o correo electr\u00f3nico: vendas@orvedbrock.com.br.<\/p>\n\n\n\n

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