{"id":4760,"date":"2024-05-07T08:54:42","date_gmt":"2024-05-07T11:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=novidades&p=4760"},"modified":"2024-09-26T10:07:21","modified_gmt":"2024-09-26T13:07:21","slug":"tabla-tiempos-temperaturas-sous-vide","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/tabla-tiempos-temperaturas-sous-vide\/","title":{"rendered":"Tabla de tiempos y temperaturas – Sous Vide"},"content":{"rendered":"\n

La t\u00e9cnica sous vide es sin duda una revoluci\u00f3n en la cocina que tiene numerosas ventajas, donde aportar\u00e1 econom\u00eda, organizaci\u00f3n y m\u00e1s calidad a sus productos y a su negocio.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los principales impedimentos para que las personas comiencen a utilizar sous vide es no saber el tiempo y la temperatura de los productos, ya que cambian dependiendo de lo que se vaya a hacer.<\/p>\n\n\n\n

Con esto en mente desarrollamos esta tabla para que usted tenga una base de los tiempos y temperaturas de diversos alimentos. Utilice este material como una gu\u00eda que le ayudar\u00e1 a desarrollar el sous vide en su empresa.<\/p>\n\n\n\n

Tabla<\/h2>\n\n\n\n
Carne roja<\/td><\/tr>
Alimento<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatur<\/strong>a<\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Hamburguesa tradicional<\/td>1:20<\/td>57.5\u00baC<\/td>\"Hamb\u00farguer<\/td><\/tr>
Filete mignon<\/td>1:30<\/td>56.0\u00baC<\/td>\"Fil\u00e9<\/td><\/tr>
Costillas de ternera<\/td>48:00<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"costela<\/td><\/tr>
Bistec de falda<\/td>02:00<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"fraldinha<\/td><\/tr>
Costilla de cordero<\/td>04:00<\/td>56.0\u00baC<\/td>\"costela<\/td><\/tr>
Hot dog<\/td>1:05<\/td>61.0\u00baC<\/td>\"cachorro-quente<\/td><\/tr>
Tapa de solomillo<\/td>3:30<\/td>54.7\u00baC<\/td>\"Picanha<\/td><\/tr>
Chuleta de buey<\/td>24:00<\/td>57.5\u00baC<\/td>\"Ac\u00e9m<\/td><\/tr>
Alb\u00f3ndigas<\/td>2:20<\/td>58.5\u00baC<\/td>\"Alm\u00f4ndegas<\/td><\/tr>
Filete de tira<\/td>1:50<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"Bife<\/td><\/tr>
Bistec de cuadril<\/td>2:00<\/td>59.0\u00baC<\/td><\/a><\/td><\/tr>
Brisket<\/td>36:00<\/td>59.0\u00baC<\/td><\/a><\/td><\/tr>
Filete de lomo<\/td>1:20<\/td>59.5\u00baC<\/td>\"Contrafil\u00e9<\/td><\/tr>
Carne asada<\/td>18:00<\/td>62.0\u00baC<\/td>\"Rosbife<\/td><\/tr>
Cuadril de b\u00fafalo<\/td>3:20<\/td>57.5\u00baC<\/td>\"buffalo<\/td><\/tr>
Chuletas de cordero a la menta<\/td>1:30<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"Lamb<\/td><\/tr>
Salchicha de cordero con mostaza<\/td>1:20<\/td>62.0\u00baC<\/td>\"Lamb<\/td><\/tr>
Lengua de buey con mostaza y miel<\/td>24:00<\/td>74.0\u00baC<\/td>\"Ox<\/td><\/tr>
Chorizo con Gorgonzola<\/td>2:00<\/td>54.0\u00baC<\/td>\"Chorizo<\/td><\/tr>
Falda de cadera<\/td>3:00<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"Rump<\/td><\/tr>
Osso Buco<\/td>24:00<\/td>71.0\u00baC<\/td>\"Osso<\/td><\/tr>
Chulet\u00f3n<\/td>24:00<\/td>85.0\u00baC<\/td>\"Hump<\/td><\/tr>
Filete de solomillo<\/td>1:00<\/td>54.0\u00baC<\/td>\"Sirloin<\/td><\/tr>
Filete T-Bone<\/td>1:40<\/td>54.5\u00baC<\/td>\"T-Bone<\/td><\/tr>
Codillo de ternera<\/td>8:00<\/td>58.0\u00baC<\/td>\"Beef<\/td><\/tr>
Outside flat<\/td>24:00<\/td>55.0\u00baC<\/td>\"Outside<\/td><\/tr>
H\u00edgado de ternera<\/td>1:30<\/td>59.5\u00baC<\/td>\"Beef<\/td><\/tr>
Filete de costilla<\/td>2:00<\/td>53.5\u00baC<\/td>\"Ribeye<\/td><\/tr>
Filete a la pimienta<\/td>1:30<\/td>54.0\u00baC<\/td>\"Steak<\/td><\/tr>
Aves<\/td><\/tr>
Alimento<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatur<\/strong>a<\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Pechuga de pollo<\/td>1:15<\/td>67.5\u00baC<\/td>\"Peito<\/td><\/tr>
Alitas de pollo picantes<\/td>2:20<\/td>66.5\u00baC<\/td>\"Asas<\/td><\/tr>
Pechuga de pollo al curry<\/td>1:10<\/td>67.0\u00baC<\/td>\"Peito<\/td><\/tr>
Muslo de pollo<\/td>2:00<\/td>63.0\u00baC<\/td>\"Coxa<\/td><\/tr>
Muslo de pollo<\/td>6:00<\/td>71.0\u00baC<\/td>\"Frango<\/td><\/tr>
Salchichas<\/td>1:00<\/td>72.5\u00baC<\/td>\"Lingui\u00e7a<\/td><\/tr>
Pechuga de pato<\/td>2:20<\/td>61.0\u00baC<\/td>\"Peito<\/td><\/tr>
Pavo<\/td>24:00<\/td>66.0\u00baC<\/td>\"Peru<\/td><\/tr>
Pechuga de pavo<\/td>1:00<\/td>67.0\u00baC<\/td>\"Peito<\/td><\/tr>
Muslos de pollo<\/td>1:30<\/td>64.0\u00baC<\/td>\"Pernas<\/td><\/tr>
Muslo de pato<\/td>12:00<\/td>69.0\u00baC<\/td>\"Duck<\/td><\/tr>
Brocheta de pollo<\/td>1:00<\/td>64.0\u00baC<\/td>\"Espetinho<\/td><\/tr>
Pollo frito<\/td>2:20<\/td>67.5\u00baC<\/td>\"Frango<\/td><\/tr>
Alitas de pollo<\/td>2:20<\/td>66.5\u00baC<\/td>\"\"<\/td><\/tr>
Muslo de pato<\/td>12:00<\/td>76.5\u00baC<\/td>\"Duck<\/td><\/tr>
Codorniz (entera)<\/td>2:30<\/td>58.0\u00baC<\/td>\"Whole<\/td><\/tr>
Pollo a la parmesana<\/td>1:50<\/td>64.0\u00baC<\/td>\"Chicken<\/td><\/tr>
Pescado y marisco<\/td><\/tr>
Alimento<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatura<\/strong><\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Salm\u00f3n a la plancha<\/td>1:15<\/td>67.5\u00baC<\/td>\"Salm\u00e3o<\/td><\/tr>
At\u00fan<\/td>1:00<\/td>46.0\u00baC<\/td>\"Atum<\/td><\/tr>
Gambas<\/td>0:35<\/td> 58.0\u00baC<\/td>\"Camar\u00e3o<\/td><\/tr>
Sirigado con condimento de pescado<\/td>1:30<\/td>67.0\u00baC<\/td>\"Sirigado<\/td><\/tr>
Pulpo con limones<\/td>4:30<\/td>80.5\u00baC<\/td>\"Polvo<\/td><\/tr>
Cola de langosta en mantequilla de hierbas<\/td>1:10<\/td>59.8\u00baC<\/td>\"Lagosta<\/td><\/tr>
Calamar<\/td>0:50<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"Lula<\/td><\/tr>
Bacalao<\/td>0:30<\/td>53.6\u00baC<\/td>\"Balhau<\/td><\/tr>
Flet\u00e1n<\/td>0:40<\/td>56.5\u00baC<\/td><\/a><\/td><\/tr>
Pez espada<\/td>0:35<\/td>55.0\u00baC<\/td>\"Peixe<\/td><\/tr>
Mejillones<\/td>0:35<\/td>70.5\u00baC<\/td>\"Mussels<\/td><\/tr>
Vieira<\/td>0:30<\/td>50.5\u00baC<\/td>\"Sous<\/td><\/tr>
Lubina<\/td>0:30<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"Sea<\/td><\/tr>
Pargo<\/td>0:30<\/td>55.5\u00baC<\/td>\"Snapper<\/td><\/tr>
Filete de tilapia<\/td>0:35<\/td>55.0\u00baC<\/td>\"Tilapia<\/td><\/tr>
Ostras con mantequilla de chile<\/td>0:30<\/td>58.0\u00baC<\/td>\"Oysters<\/td><\/tr>
Trucha<\/td>0:30<\/td>52.0\u00baC<\/td>\"Trout<\/td><\/tr>
Anchoa<\/td>0:45<\/td>54.0\u00baC<\/td>\"Anchovy<\/td><\/tr>
Sardina<\/td>1:00<\/td>58.0\u00baC<\/td>\"Sardine<\/td><\/tr>
Peces Piraruc\u00fa<\/td>0:50<\/td>57.0\u00baC<\/td>\"Pirarucu<\/td><\/tr>
Whiting<\/td>0:50<\/td>55.0\u00baC<\/td>\"Whiting<\/td><\/tr>
Carne de cerdo<\/td><\/tr>
Alimento<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatura<\/strong><\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Bacon<\/td>6:30<\/td>63.0\u00baC<\/td>\"Bacon<\/td><\/tr>
Paletilla de cerdo desmenuzada<\/td>24:00<\/td>72.0\u00baC<\/td>\"Ombro<\/td><\/tr>
Lomo de cerdo<\/td>1:20<\/td> 62.5\u00baC<\/td>\"Lombo<\/td><\/tr>
Costillas de cerdo<\/td>1:20<\/td>58.0\u00baC<\/td>\"Costelinha<\/td><\/tr>
Salchichas<\/td>1:00<\/td>72.5\u00baC<\/td>\"Lingui\u00e7a<\/td><\/tr>
Chuletas de cerdo<\/td>1:00<\/td>61.0\u00baC<\/td>\"Costeletas<\/td><\/tr>
Panceta de cerdo<\/td>24:00<\/td>63.0\u00baC<\/td>\"Panceta<\/td><\/tr>
Codillo de cerdo<\/td>18:00<\/td>73.0\u00baC<\/td>\"Joelho<\/td><\/tr>
Filete de cerdo<\/td>1:45<\/td>56.5\u00baC<\/td>\"Pork<\/td><\/tr>
Costillas de cerdo a la barbacoa<\/td>18:00<\/td>72.0\u00baC<\/td>\"Pork<\/td><\/tr>
Jarrete de cerdo<\/td>48:00<\/td>67.0\u00baC<\/td>\"Pork<\/td><\/tr>
Pulled pork<\/td>18:00<\/td>74.0\u00baC<\/td>\"Pulled<\/td><\/tr>
Silo de cerdo<\/td>6:30<\/td>61.5\u00baC<\/td>\"Pork<\/td><\/tr>
Panceta de cerdo con adobo oriental<\/td>18:00<\/td>67.0\u00baC<\/td>\"Pork<\/td><\/tr>
Chuleta de cerdo<\/td>1:30<\/td>59.0\u00baC<\/td>\"Pork<\/td><\/tr>
Huevos<\/td><\/tr>
Alimento<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatura<\/strong><\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Huevo revuelto<\/td>0:45<\/td>77.0\u00baC<\/td>\"Ovo<\/td><\/tr>
Huevo perfecto<\/td>1:35<\/td>63.0\u00baC<\/td>\"Ovo<\/td><\/tr>
Huevo bien cocido<\/td>1:00<\/td>76.5\u00baC<\/td>\"Ovo<\/td><\/tr>
Huevo Benedict con salsa holandesa<\/td>0:45<\/td>64.0\u00baC<\/td>\"Benedict<\/td><\/tr>
Verduras<\/td><\/tr>
Alimento<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatura<\/strong><\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Patatas al ajo<\/td>1:10<\/td> 88.5\u00baC<\/td>\"Batata<\/td><\/tr>
Ma\u00edz<\/td>0:40<\/td>87.5\u00baC<\/td>\"Milho<\/td><\/tr>
Champignon<\/td>1:15<\/td>85.0\u00baC<\/td>\"Champignon<\/td><\/tr>
Pasta de ajo<\/td>4:30<\/td> 88.5\u00baC<\/td>\"Pasta<\/td><\/tr>
Zanahoria<\/td>1:00<\/td>82.5\u00baC<\/td>\"Cenoura<\/td><\/tr>
Remolacha<\/td>1:40<\/td>84.0\u00baC<\/td>\"Beterraba<\/td><\/tr>
Boniato<\/td>2:20<\/td>69.5\u00baC<\/td>\"Batata<\/td><\/tr>
Rice<\/td>0:30<\/td>95.0\u00baC<\/td>\"Arroz<\/td><\/tr>
Esp\u00e1rragos<\/td>0:20<\/td>82.0\u00baC<\/td>\"Aspargos<\/td><\/tr>
Salsa de tomate con ajo y or\u00e9gano<\/td>0:50<\/td>65.0\u00baC<\/td>\"Molho<\/td><\/tr>
Boniato frito<\/td>1:00<\/td>84.5\u00baC<\/td>\"Batata<\/td><\/tr>
Berenjena<\/td>0:55<\/td>84.5\u00baC<\/td>\"Berinjela<\/td><\/tr>
Br\u00f3coli<\/td>0:20<\/td>82.5\u00baC<\/td>\"Br\u00f3colis<\/td><\/tr>
Pur\u00e9 de patatas<\/td>1:20<\/td>91.5\u00baC<\/td>\"Pur\u00ea<\/td><\/tr>
Cebolla roja<\/td>0:30<\/td>82.5\u00baC<\/td>\"Red<\/td><\/tr>
Pimiento<\/td>1:00<\/td>86.5\u00baC<\/td>\"Bell<\/td><\/tr>
Puerros<\/td>1:00<\/td>85.0\u00baC<\/td>\"Leeks<\/td><\/tr>
Alcachofa<\/td>2:00<\/td>88.0\u00baC<\/td>\"Artichoke<\/td><\/tr>
Cebolletas<\/td>1:50<\/td>87.0\u00baC<\/td>\"Spring<\/td><\/tr>
Chayote<\/td>1:30<\/td>86.0\u00baC<\/td>\"Chayote<\/td><\/tr>
Postres<\/td><\/tr>
Alimentos<\/strong><\/td>Tiempo<\/strong><\/td>Temperatura<\/strong><\/td>Foto<\/strong><\/td><\/tr>
Mermelada de leche<\/td>12:00<\/td>85.0\u00baC<\/td>\"Doce<\/td><\/tr>
Chocolate atemperado<\/td>0:25<\/td>46.0\u00baC<\/td>\"Chocolate<\/td><\/tr>
Pudding<\/td>1:20<\/td>83.5\u00baC<\/td>\"Pudding<\/td><\/tr>
Cereales<\/td><\/tr>
Arroz<\/td>0:30<\/td>95.0\u00baC<\/td>\"Rice<\/td><\/tr>
Arroz para sushi (arroz japon\u00e9s)<\/td>0:30<\/td>93.0\u00baC<\/td>\"Sushi<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Comprender el tiempo y la temperatura<\/h3>\n\n\n\n

Como puede ver en la tabla anterior, estos dos datos var\u00edan mucho de un producto a otro.<\/p>\n\n\n\n

La temperatura<\/strong> var\u00eda porque la temperatura de cocci\u00f3n cambia en funci\u00f3n del tipo de alimento. Por ejemplo, las verduras tienen una temperatura de cocci\u00f3n m\u00e1s alta que las prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

El tiempo<\/strong> indicado es el tiempo en el que el centro del producto alcanzar\u00e1 la temperatura establecida, por lo que cuanto m\u00e1s grueso o duro sea el alimento, m\u00e1s tiempo tardar\u00e1 en cocinarse en sous vide. La dureza puede variar incluso entre diferentes partes del mismo tipo de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

El grosor del producto interfiere en el tiempo<\/h3>\n\n\n\n

Utilizamos el grosor est\u00e1ndar de los productos presentados, pero puede variar en funci\u00f3n del corte que vayas a utilizar. Por ejemplo, si utiliza una pechuga de pollo con un grosor superior a la media, deber\u00e1 dejarla m\u00e1s tiempo en el termocirculador. As\u00ed que tenga cuidado de no dejar partes en las que la cocci\u00f3n no se haya realizado completamente en el sous vide.<\/p>\n\n\n\n

Control del punto de cocci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Una ventaja muy agradable de sous vide es que puede controlar con precisi\u00f3n el punto final de los alimentos. Puedes dejar una carne poco hecha, a t\u00e9rmino medio o bien hecha, t\u00fa decides. En este caso lo que variar\u00e1 ser\u00e1 la temperatura elegida. Por ejemplo, un filete a 57\u00baC es t\u00e9rmino medio, si estuviera a 54\u00baC ser\u00eda poco hecho, y a 61\u00baC estar\u00eda bien hecho. Con el pescado, una variaci\u00f3n de 1\u00baC puede cambiar el resultado final, por lo que controlar con precisi\u00f3n la temperatura en el termocirculador es fundamental para garantizar el resultado esperado.<\/p>\n\n\n\n

\"Descubra<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Utiliza esta tabla como gu\u00eda, pero haz pruebas
<\/h3>\n\n\n\n

Esta tabla debe utilizarse como gu\u00eda para ayudarte a tener una referencia de los tiempos y temperaturas de diversos alimentos en el proceso sous vide, pero lo ideal es que realices pruebas para mejorar tu resultado final.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDesea ponerse en contacto con Orved Brock para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestras m\u00e1quinas sous vide profesionales? P\u00f3ngase en contacto con nosotros por WhatsApp: +55 85 98793-6777 o correo electr\u00f3nico: vendas@orvedbrock.com.br.<\/p>\n\n\n\n

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