{"id":4790,"date":"2024-05-07T09:38:38","date_gmt":"2024-05-07T12:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=novidades&p=4790"},"modified":"2024-09-26T10:04:39","modified_gmt":"2024-09-26T13:04:39","slug":"compreender-produccion-sous-vide","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/compreender-produccion-sous-vide\/","title":{"rendered":"Comprender la producci\u00f3n en Sous Vide"},"content":{"rendered":"\n

Una duda muy com\u00fan de los clientes que van a empezar con sous vide es en relaci\u00f3n a la producci\u00f3n que van a tener con la comida. Por eso hicimos este art\u00edculo que explicar\u00e1 exactamente cu\u00e1les son las variables que van a influir?<\/p>\n\n\n\n

No hay una respuesta gen\u00e9rica<\/h2>\n\n\n\n
\"Professional
Termocirculador TC 100 con 20kg de capacidad<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lo primero que tienes que entender es que para la misma cantidad de productos diferentes, no podemos decir que la producci\u00f3n de los termocirculadores ser\u00e1 la misma. Esto sucede porque cada producto tendr\u00e1 un tiempo de cocci\u00f3n diferente.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco podemos decir que para un mismo producto el tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 el mismo, ya que el tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 del grosor del producto. Esto se debe a que en el proceso sous vide tenemos que asegurarnos de que el centro del alimento alcanza la temperatura de cocci\u00f3n que se defini\u00f3 previamente.<\/p>\n\n\n\n

Bien, ahora que entiende por qu\u00e9 var\u00edan los tiempos de cocci\u00f3n, vamos a explicarle c\u00f3mo funciona el c\u00e1lculo de la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Entender los c\u00e1lculos<\/h2>\n\n\n\n

El c\u00e1lculo de producci\u00f3n depender\u00e1 de la capacidad del termocirculador y del tiempo de cocci\u00f3n de los productos. Nuestro termocirculador profesional TC 50<\/a> tiene una capacidad de 13 kg por ciclo, mientras que nuestro termocirculador<\/a> profesional TC 100<\/a> tiene una capacidad de hasta 20 kg por ciclo.<\/p>\n\n\n\n

Tomemos el ejemplo del bacalao, tiene un tiempo de cocci\u00f3n de 30 minutos, es decir, en el TC 50 har\u00edamos cada 30 minutos 13kg de bacalao, y en el TC 100 hasta 40kg. Esto dar\u00eda una producci\u00f3n horaria de 26kg y 80kg respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Ahora tomemos un producto con un tiempo de cocci\u00f3n m\u00e1s largo, como las costillas de cordero, que tienen un tiempo de cocci\u00f3n de 24 horas. En la TC 50 se har\u00edan unos 13kg en 1 d\u00eda, mientras que en la TC 100 ser\u00edan 20kg. Poniendo esta producci\u00f3n por hora, ser\u00edan 0,54kg\/hora y 0,83kg respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

\"Descubra<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfDesea ponerse en contacto con Orved Brock para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestras m\u00e1quinas sous vide profesionales? P\u00f3ngase en contacto con nosotros por WhatsApp: +55 85 98793-6777 o correo electr\u00f3nico: vendas@orvedbrock.com.br.<\/p>\n\n\n\n

\"Servicio<\/a><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":4967,"parent":0,"menu_order":52,"template":"","categorias":[43],"class_list":["post-4790","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorias-maquinas-sous-vide"],"acf":[],"yoast_head":"\nComprender la producci\u00f3n en Sous Vide - L\u00ednea TC - Orved Brock<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Obtenga m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo funciona el c\u00e1lculo de la producci\u00f3n de alimentos mediante la t\u00e9cnica sous vide.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/compreender-produccion-sous-vide\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comprender la producci\u00f3n en Sous Vide - L\u00ednea TC - Orved Brock\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Obtenga m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo funciona el c\u00e1lculo de la producci\u00f3n de alimentos mediante la t\u00e9cnica sous vide.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/compreender-produccion-sous-vide\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Orved Brock\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-09-26T13:04:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Capa-21.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"255\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/orvedbrock.com.br\\\/es\\\/blog\\\/compreender-produccion-sous-vide\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/orvedbrock.com.br\\\/es\\\/blog\\\/compreender-produccion-sous-vide\\\/\",\"name\":\"Comprender la producci\u00f3n en Sous Vide - 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