{"id":5156,"date":"2024-10-09T10:41:30","date_gmt":"2024-10-09T13:41:30","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=blog&p=5156"},"modified":"2024-10-09T10:46:19","modified_gmt":"2024-10-09T13:46:19","slug":"diferencias-desmechar-distintos-tipos-carne","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/diferencias-desmechar-distintos-tipos-carne\/","title":{"rendered":"Diferencias al Desmechar Distintos Tipos de Carnes"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros desmechadores de pollo y carne de la L\u00ednea DFC<\/a> pueden desmechar todo tipo de carne, y en este art\u00edculo trataremos los principales puntos de diferencia respecto al proceso con nuestras m\u00e1quinas.<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, es importante recordar que el proceso de desmenuzado<\/strong> con nuestras m\u00e1quinas es muy sencillo: todo lo que tiene que hacer es cocer el producto y luego llevarlo a nuestros equipos (deshuesado).<\/p>\n\n\n\n

Diferentes tiempos de cocci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Los distintos tipos de carne tienen diferentes tipos de dureza, un factor que influye directamente en los tiempos de cocci\u00f3n necesarios para que el proceso de desmenuzado se realice correctamente. La regla es sencilla: cuanto m\u00e1s blanda sea la carne, menos tiempo tardar\u00e1 en cocinarse.<\/p>\n\n\n\n

En general, el pescado tiene un tiempo de cocci\u00f3n m\u00e1s corto que los cortes de pollo, que a su vez tienen un tiempo de cocci\u00f3n m\u00e1s corto que los cortes de cerdo. Estos \u00faltimos, a su vez, tienen tiempos de cocci\u00f3n m\u00e1s cortos que los cortes de ternera, siendo cortes como las costillas de ternera, los muslos o los filetes los que tienen tiempos de cocci\u00f3n m\u00e1s largos.<\/p>\n\n\n\n

En general, del tiempo m\u00e1s corto al m\u00e1s largo<\/strong>, es como sigue: Pescado -> Aves -> Cerdo -> Ternera<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

La cocci\u00f3n es importante para que el col\u00e1geno entre las fibras pueda \u00abfundirse\u00bb, factor que permite a nuestras desmechadoras separar correctamente las fibras, consiguiendo un desmenuzado perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Cantidad de Grasas y Nervios<\/h2>\n\n\n\n

Estos componentes afectan negativamente al resultado final del desmechado. Los puntos con presencia de grasas y nervios ver\u00e1n afectado su resultado final de desmenuzado. Esto se debe a que ambos sirven de pegamento para las fibras, impidiendo que se separen correctamente.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, se sugiere eliminar previamente estas partes o cocinar la carne hasta un punto en el que tanto la grasa como los tendones comiencen a fundirse.<\/p>\n\n\n\n

De este modo, el proceso de desmenuzar pollo y pescado (ambos con un bajo contenido en grasa) acaba siendo m\u00e1s sencillo que el de desmenuzar cortes grasos de carne, como costillas o termitas, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Tama\u00f1o del Desmechado<\/h2>\n\n\n\n

Las perfectas propiedades del desmenuzado (grosor y longitud) que consiguen nuestras desmechadoras son siempre proporcionales al tama\u00f1o de las fibras de la carne.<\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que el desmechado correcto es un proceso de separaci\u00f3n de fibras. Por lo tanto, si desea trabajar con pollo y necesita un desmenuzado m\u00e1s corto, probablemente sea m\u00e1s adecuado el filete de pollo.<\/p>\n\n\n\n

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