{"id":5250,"date":"2025-09-29T15:18:09","date_gmt":"2025-09-29T18:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/?post_type=blog&#038;p=5250"},"modified":"2025-09-29T15:18:11","modified_gmt":"2025-09-29T18:18:11","slug":"paso-a-paso-como-hacer-pollo-desmechado","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/blog\/paso-a-paso-como-hacer-pollo-desmechado\/","title":{"rendered":"Paso a Paso: C\u00f3mo Hacer Pollo Desmechado"},"content":{"rendered":"\n<p>Entre las prote\u00ednas m\u00e1s utilizadas en forma desmenuzada, el pollo es sin duda la m\u00e1s popular. Sus beneficios nutricionales, su sabor y su rentabilidad hacen que el pollo desmenuzado se utilice en diversos platos de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo, abordaremos todos los pasos necesarios para producir pollo desmenuzado: desde los cortes utilizados hasta el proceso de desmechar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Trozos de pollo utilizados<\/h2>\n\n\n\n<p>Los cortes m\u00e1s utilizados son la pechuga y el filete. A la hora de decidir cu\u00e1l utilizar, se tiene en cuenta el precio, as\u00ed como el resultado final deseado.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"225\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/h-Tf77LvQ7w?si=ueduauMFROBdqdQ8\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<p>En cuanto al <strong>precio<\/strong>, var\u00eda de una regi\u00f3n a otra. En algunas regiones, el filete es m\u00e1s asequible, mientras que en otras lo es la pechuga.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al <strong>resultado final<\/strong>, la pechuga produce tiras m\u00e1s largas, mientras que el lomo produce tiras m\u00e1s cortas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Cocinar el pollo<\/h2>\n\n\n\n<p>La etapa de cocci\u00f3n es esencial para que el desmenuzado se realice correctamente. Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s utilizados son: olla\/caldero con agua hirviendo (sin presi\u00f3n); olla\/caldero con agua hirviendo (con presi\u00f3n); horno combinado; sous vide.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocci\u00f3n debe alcanzar un punto en el que sea posible separar las fibras del pollo, por lo que el tiempo de cocci\u00f3n es muy importante. A continuaci\u00f3n se sugieren los ajustes de cocci\u00f3n para cada uno de los m\u00e9todos mencionados anteriormente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><\/td><td>Pechuga de Pollo<\/td><td>Filete de Pollo<\/td><\/tr><tr><td>Olla\/caldero con agua hirviendo (sin presi\u00f3n)<\/td><td>Dejar durante <strong>2 horas<\/strong> (a\u00f1adir solo despu\u00e9s de que el agua haya empezado a hervir).<\/td><td>Dejar durante <strong>1.5 horas<\/strong> (a\u00f1adir solo despu\u00e9s de que el agua haya empezado a hervir).<\/td><\/tr><tr><td>Olla\/caldero con agua hirviendo (olla a presi\u00f3n)<\/td><td>Dejar durante <strong>1 hora<\/strong>.<\/td><td>Dejar durante <strong>45 minutos.<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Horno Combinado<\/td><td>Temperatura de <strong>110\u00b0C<\/strong>, <strong>humedad del 100%<\/strong> y tiempo de <strong>30 minutos<\/strong>.<\/td><td>Temperatura de <strong>110\u00b0C<\/strong>, <strong>humedad del 100%<\/strong> y tiempo de <strong>27 minutos<\/strong>.<\/td><\/tr><tr><td>Sous Vide<\/td><td>Temperatura de <strong>78\u00b0C<\/strong>, tiempo de <strong>2 horas<\/strong>.<\/td><td>Temperatura de <strong>75\u00b0C<\/strong>, tiempo de <strong>2 horas<\/strong>.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Definici\u00f3n del m\u00e9todo de cocci\u00f3n: es importante tener en cuenta el rendimiento de cada m\u00e9todo, as\u00ed como la rentabilidad del resultado final. Sous Vide y hornos combinados tienen un mayor rendimiento, pero los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados son las ollas a presi\u00f3n industriales (con o sin presi\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Desmechar el pollo<\/h2>\n\n\n\n<p>Este paso del proceso determinar\u00e1 la calidad final del pollo desmenuzado. Lo ideal es realizar este paso con el pollo caliente, inmediatamente despu\u00e9s de cocinarlo. Existen muchos tipos de equipos y t\u00e9cnicas, pero aqu\u00ed abordaremos los principales.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mezcladoras\/procesadoras:<\/strong> este equipo descompone las fibras mediante una alta exposici\u00f3n, simulando el desmenuzado. Al descomponer las fibras, la carne desmenuzada se vuelve m\u00e1s compacta, a veces similar a la masa. Este resultado es ideal para rellenos en productos peque\u00f1os, como aperitivos. Debido a su costo m\u00e1s asequible, estas m\u00e1quinas se utilizan ampliamente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Desmenuzado manual:<\/strong> debido a la calidad inferior del desmechado producido por las mezcladoras\/procesadoras de masa, muchos terminan optando por el desmenuzado manual, donde es posible separar las fibras. Esto se puede hacer a mano o utilizando ollas y removi\u00e9ndolas para que las fibras se suelten. Este m\u00e9todo tiene el mayor costo de mano de obra.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/line\/desmechadoras-de-carne-y-pollo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Desmechadoras de la L\u00ednea DFC:<\/strong><\/a> cuentan con un sistema que separa correctamente las fibras, logrando el mejor desmechado posible (de mayor calidad que el desmechado manual). Con una producci\u00f3n continua, optimizan toda la mano de obra relacionada con el proceso. Estas m\u00e1quinas tienen un costo m\u00e1s elevado y se recomiendan para desmechar 20 kg o m\u00e1s de pollo al d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"225\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pLk2cLO8zVo?si=dD1JKXGmE_pKBNph\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Almacenamiento del pollo desmenuzado<\/h2>\n\n\n\n<p>Si no se va a utilizar el pollo inmediatamente, preste atenci\u00f3n a la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Refrigerado (sin envasar al vac\u00edo):<\/strong> la vida \u00fatil es de 3-4 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Congelado (sin envasar al vac\u00edo):<\/strong> la vida \u00fatil es de hasta 90 d\u00edas, pero al no estar envasado al vac\u00edo, se forman cristales de hielo que deterioran la calidad del producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda el almacenamiento al vac\u00edo, ya que prolonga la vida \u00fatil de los productos refrigerados a 10-15 d\u00edas y la de los productos congelados hasta 1 a\u00f1o (sin comprometer la calidad).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><a href=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/line\/desmechadoras-de-carne-y-pollo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"382\" src=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Footer-DFC-1-ES.png\" alt=\"Descubra nuestras desmechadoras de carne y pollo patentadas de la L\u00ednea DFC\" class=\"wp-image-5125\" style=\"width:700px\" srcset=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Footer-DFC-1-ES.png 1000w, https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Footer-DFC-1-ES-300x115.png 300w, https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Footer-DFC-1-ES-768x293.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfDesea ponerse en contacto con Orved Brock para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestras desmechadoras patentadas de la L\u00ednea DFC? P\u00f3ngase en contacto con nosotros por WhatsApp: +55 85 98793-6777 o correo electr\u00f3nico: vendas@orvedbrock.com.br.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/wa.me\/5585987936777?text=Hola%20Orved%20Brock%20Me%20gustar%C3%ADa%20saber%20m%C3%A1s%20acerca%20de%20sus%20desmechadoras%20de%20pollo%20y%20carne%20de%20la%20L%C3%ADnea%20DFC.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"153\" height=\"33\" src=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/servico-online.png\" alt=\"Servicio Online Orved Brock\" class=\"wp-image-4950\" srcset=\"https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/servico-online.png 153w, https:\/\/orvedbrock.com.br\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/servico-online-150x33.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 153px) 100vw, 153px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":5251,"parent":0,"menu_order":7,"template":"","categorias":[],"class_list":["post-5250","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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