O cupim é um corte bovino bastante conhecido pelo seu sabor marcante e pela maciez que pode atingir após longos períodos de cozimento. Por possuir uma quantidade significativa de gordura entremeada às fibras, é uma carne que, quando preparada corretamente, oferece um resultado extremamente suculento e saboroso.
Além do tradicional cupim assado, este corte também pode ser utilizado desfiado, sendo uma excelente opção para hamburguerias, restaurantes, indústrias alimentícias e outros estabelecimentos que desejam oferecer produtos diferenciados.
Neste artigo, vamos abordar algumas características do cupim, os cuidados necessários para seu preparo e como os nossos Desfiadores de Frango e Carnes da Linha DFC podem otimizar o processo de desfiar este corte.
O Cupim é uma Boa Carne para Desfiar?
Sim! O cupim é um corte bastante interessante para o desfiamento, principalmente devido à sua composição.
Diferentemente de cortes mais magros, o cupim possui uma quantidade elevada de gordura entremeada, que contribui para sua suculência e sabor. Entretanto, também possui uma estrutura de tecido conjuntivo que exige um cozimento adequado para que a carne atinja a maciez necessária.
Quando o cupim é submetido a um cozimento prolongado, parte do colágeno presente no tecido conjuntivo se transforma em gelatina, facilitando a separação das fibras e proporcionando uma textura bastante macia.
Assim, quando preparado corretamente, o cupim pode apresentar um excelente resultado no desfiamento, com fibras bem definidas e bastante saborosas.
Como Preparar o Cupim para Desfiar?
Um dos principais cuidados ao trabalhar com cupim é o cozimento.
Por possuir uma estrutura diferente de cortes mais macios, o cupim precisa de tempo e temperatura adequados para que suas fibras possam ser separadas com facilidade.
O preparo pode ser realizado de diferentes formas, como em panelas/caldeirões (com ou sem pressão), fornos ou por meio da técnica sous vide, que permite um controle preciso da temperatura durante o cozimento.
No nosso teste (vídeo acima), utilizamos o tempo de cozimento de 4 horas em água fervendo. E independentemente do método utilizado, o mais importante é que a carne atinja uma maciez suficiente para o desfiamento.
Outro cuidado importante é a quantidade de gordura presente no corte. Dependendo do resultado desejado, pode ser interessante retirar parte da gordura excedente antes de levar a carne ao desfiador.
O Verdadeiro Cupim Desfiado na Linha DFC
Existem diferentes formas de processar carnes cozidas. Entretanto, equipamentos como masseiras e processadores acabam quebrando e compactando as fibras, fazendo com que a carne apresente uma aparência massenta.
Os nossos Desfiadores de Frango e Carnes da Linha DFC utilizam um sistema exclusivo e patenteado que trabalha de forma diferente: em vez de triturar a carne, o equipamento realiza a separação correta das fibras, atingindo assim o verdadeiro desfiado.
No caso do cupim, quando corretamente cozido e preparado, é possível obter um desfiado com fibras soltinhas e bem definidas, preservando a aparência característica da carne.
Outra vantagem é o maior volume ocupado pelo produto. Como as fibras são separadas sem serem compactadas, a mesma quantidade de carne ocupa um volume maior quando comparada a um desfiado feito em outros equipamentos.
Na prática, isso proporciona uma apresentação mais atrativa, especialmente em produtos que utilizam o cupim como recheio.
Onde Utilizar o Cupim Desfiado?
O cupim desfiado é bastante versátil e pode ser utilizado em diferentes preparações, principalmente naquelas em que se deseja oferecer um produto com sabor marcante e maior valor agregado.
Algumas possibilidades são:
Hambúrgueres e sanduíches: como recheio ou acompanhamento, especialmente combinado com molhos e queijos.
Pastéis e salgados: oferecendo uma alternativa aos tradicionais recheios de frango e carne bovina.
Pizzas: o cupim desfiado pode ser utilizado em combinações com queijos, cebolas e outros ingredientes.
Escondidinhos: uma excelente opção para diversificar os sabores oferecidos.
Pratos executivos: acompanhado de arroz, purês, legumes e outros preparos.
Produtos congelados: para fabricantes que desejam desenvolver refeições prontas e recheios diferenciados.
Além disso, o cupim desfiado pode ser uma alternativa interessante para estabelecimentos que trabalham com carnes defumadas e preparações de churrasco.
Produção Contínua e Otimização da Mão de Obra
Para estabelecimentos que trabalham com maiores volumes de produção, desfiar carnes manualmente pode exigir bastante tempo e mão de obra.
Nossos Desfiadores da Linha DFC oferecem outra grande vantagem: a produção contínua.
Após o cozimento adequado e a preparação da carne, basta levar ao equipamento para que o processo de desfiar seja realizado de forma instantânea.
Assim, uma etapa que normalmente exigiria vários operadores pode ser realizada com uma quantidade muito menor de mão de obra, e de forma muito mais rápida, permitindo que os colaboradores sejam direcionados para outras atividades da produção.
Além disso, o processo contribui para a padronização do resultado, algo especialmente importante para indústrias alimentícias, restaurantes e cozinhas que precisam manter a mesma qualidade em diferentes lotes.
Conheça os Desfiadores de Frango e Carnes da Linha DFC
A Linha DFC da Orved Brock possui três modelos, desenvolvidos para atender diferentes necessidades produtivas:
| Modelos | DFC 10 | DFC 20 | DFC 30 |
| Visualização |  |  |  |
| Produção | Contínua (até 200kg/hora) | Contínua (até 1000kg/hora) | Contínua (até 4000kg/hora) |
| Dimensão externa | 750 x 410 x 690h (mm) | 780 x 400 x 985h (mm) | 1000 x 700 x 1125h (mm) |
| Peso | 55 kg | 72 kg | 118 kg |
| Tensão da rede | Monofásica 220V | Trifásica 220V/380V | Trifásica 220V/380V |
| Motor | 0,5 CV | 1,5 CV | 2,0 CV |
| Construção | Aço INOX AISI 304 | Aço INOX AISI 304 | Aço INOX AISI 304 |
| Sistema utilizado | |||
| Utilizam sistema patenteado que garante desfiado perfeito e produção contínua | |||
