Desfiando Acém nos nossos Desfiadores de Frango e Carnes – Linha DFC

Realizamos um teste onde desfiamos o corte de carne acém nos nossos desfiadores da Linha DFC. O resultado surpreendeu positivamente, confira comentários e vídeo em sequência.

Características do acém

Localizado na parte dianteira do boi, o acém fica localizado no pescoço e ombro. É conhecido por sua textura firme e bastante fibroso. Ele é considerado um corte duro, e tem um sabor rico graças à gordura e ao colágeno, que se dissolvem durante o cozimento. É um corte versátil e considerado acessível.

Configurações do teste

Resolvemos deixar o acém sem tratamento, então foram mantidas todas as partes com gordura e nervos. Também optamos por realizar uma cocção a um tempo inferior que nós sugerimos.

Para a forma de cocção em água fervendo, sugerimos 4 horas de cocção, porem deixamos por 3 horas e 40 minutos. É possível ver pela consistência que a carne estava relativamente dura após o cozimento. Assim, a configuração do teste ficou da seguinte maneira:

  • Acém: sem tratamento prévio
  • Tempo de cocção: 3 horas e 40 minutos
  • Método de cocção: água fervendo

Resultado final

No resultado final, podemos ver que devido às configurações do teste (tempo de cocção e não remoção das gorduras/nervos), algumas partes não conseguiram se desfiar. Porém, de forma geral, o desfiado ficou bom e a carne conseguiu ter bastante sabor. Seguem pontos relevantes ao resultado:

  • Desfiado: desfiado de forma geral considerado bom
  • Sabor: gordura e colágeno se derreteram em boa parte, dando sabor ao acém
  • Perda: peça perdeu 45% de peso na cocção

Assim, mesmo alguns pontos não atingindo o desfiado perfeito, o resultado final nos surpreendeu positivamente.

Conheças nossos Desfiadores de Frango e Carnes da Linha DFC

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