Uma pergunta muito comum que chega até nós é em relação as embalagens que são utilizadas no processo do Sous Vide. É uma variação bastante simples, que vai depender principalmente da temperatura de cocção do alimento.
Antes da explicação, uma observação se faz bastante importante. Nunca se esqueça de garantir que a sua embalagem esteja bem selada e que não possua nenhum furo, isso vai evitar que a água do termocirculador entre em contato com o seu produto, prejudicando o resultado final (e às vezes até contaminando-o). Se for embalar produtos com cantos vivos (como cortados em cubos ou com osso/espinha), utilize embalagens com uma micragem maior (no mínimo a partir de 16 micras). Isso vai evitar uma boa dor de cabeça.
Embalagens utilizadas no Sous Vide:
1 – Para cocções até 70ºC
As embalagens recomendadas são as tradicionais do vácuo (Nylon-Poli), elas vão possuir o melhor custo x benefício. Isso acontece porque até essa temperatura não existe nenhum risco de a embalagem soltar substâncias que possam vir a contaminar o alimento.
2 – Para cocções acima de 70ºC
Seriam as embalagens Nylon PP, elas vão aguentar temperaturas até 115ºC (que é mais que o suficiente para o Sous Vide). Para não haver surpresa, como essa embalagem é envolta em polipropileno, ela vai ter um custo superior à Nylon Poli. Geralmente essas embalagens são mais grossas que as demais, nós por exemplo trabalhamos a partir de 18 micras.
Viu como é simples?
Agora que você já sabe qual tipo de embalagem que vai te atender, você vai conseguir ter uma melhor noção de custo. Da parte da Nylon Poli, essas embalagens realmente vão ser mais acessíveis, você vai gastar cerca de 15-30 centavos por embalagem (claro, ainda vai depender do tamanho dela), já na Nylon PP o custo é maior (com valores variando de 60 centavos até 2 reais).
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