O sous vide traz uma série de vantagens, neste artigo abordaremos uma das principais, que é a importância desta técnica na conservação eficiente de alimentos.
Extensão da validade dos alimentos
O processo de embalamento a vácuo, processo base para a técnica sous vide, desempenha um papel essencial na extensão da vida útil dos alimentos. Ao remover o oxigênio da embalagem, se inibe o crescimento de bactérias aeróbicas e outros patógenos que aceleram a decomposição dos alimentos.
Melhor retenção de nutrientes
Diferente dos métodos de cozimento tradicionais que muitas vezes envolvem altas temperaturas e longos tempos de exposição ao calor, o sous vide cozinha os alimentos em temperaturas bem inferiores, preservando melhor suas qualidades nutritivas.
Vitaminas e minerais se perdem em processos como assar ou fritar, onde os alimentos são diretamente expostos ao calor. Com o sous vide, os alimentos retêm mais nutrientes, resultando em alimentos não apenas mais saborosos, mas também mais saudáveis.
Cozimento homogêneo
A precisão do sous vide garante que os alimentos sejam cozidos de forma uniforme, ponto importante para se garantir a segurança alimentar. Esta técnica assegura que pratos como frango ou peixe sejam completamente seguros para consumo, sem áreas cozidas indevidamente que podem ocorrer em métodos tradicionais.
Redução de desperdício
Com a técnica sous vide é possível preparar sob demanda, exatamente a quantidade que será utuilizada para consumo, minimizando assim o desperdício de alimentos. Além disso, a capacidade de cozinhar em lotes e armazenar para uso futuro sem perda de qualidade permite que restaurantes gerenciem melhor seu estoque.
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