A indústria de salgados é um dos segmentos que mais utiliza frango desfiado e carne desfiada. Coxinhas, empadas, risoles, tortas e diversos outros produtos dependem diretamente da qualidade do recheio, fazendo com que o processo de desfiar tenha uma grande importância no resultado final.
Neste artigo vamos abordar como os nossos Desfiadores de Frango e Carnes da Linha DFC podem ser utilizados neste segmento e alguns cuidados importantes para integrar o verdadeiro desfiado às linhas automáticas de produção de salgados.
A Qualidade do Desfiado Faz Diferença
Existem diversas formas de processar o frango e as carnes para utilizá-los como recheio. Porém, equipamentos como processadores e masseiras acabam quebrando as fibras das proteínas, deixando o produto mais compacto e, muitas vezes, com uma aparência massenta.
A tecnologia patenteada utilizada nos nossos Desfiadores da Linha DFC trabalha de outra forma: as fibras são separadas corretamente, atingindo assim o verdadeiro desfiado.
O resultado é um frango e carnes com as fibras soltinhas e bem definidas, semelhante ao processo realizado manualmente, porém com uma produção muito superior e padronizada.
Um Desfiado que Ocupa Maior Volume
Esta característica traz uma vantagem especialmente interessante para a indústria de salgados.
Como as fibras estão separadas e não compactadas, o frango e as carnes desfiados nos nossos equipamentos ocupam um volume maior para a mesma quantidade de produto.
Na prática, isto ajuda a proporcionar um recheio visualmente mais abundante e uma melhor experiência ao consumidor. Ao abrir ou morder o salgado, é possível perceber as fibras do frango ou das carnes, e realmente identificar o produto como um verdadeiro desfiado, elevando a experiência com o produto.
Além do melhor visual, a textura também é bastante diferente daquela encontrada em recheios feitos com carnes excessivamente processadas.
Utilização em Máquinas Modeladoras de Salgados
Um ponto importante para indústrias que utilizam máquinas modeladoras de salgados é entender que a característica soltinha do verdadeiro desfiado exige alguns cuidados, principalmente na fabricação de salgadinhos pequenos.
As modeladoras precisam conduzir o recheio por seu sistema de alimentação até realizar a dosagem no interior do salgado. Para isso, especialmente nos produtos menores, é importante que o recheio possua uma determinada viscosidade e ligação entre seus ingredientes.
O frango produzido na Linha DFC possui as fibras bastante soltas. Por isso, dependendo da modeladora e do tamanho do salgado, utilizar somente o frango desfiado pode dificultar sua passagem e dosagem pelo equipamento.
Como Utilizar o Verdadeiro Desfiado em Salgadinhos Pequenos?
A solução é bastante simples: após desfiar o frango, é possível adicionar algum ingrediente que aumente a viscosidade do recheio.
Um exemplo bastante utilizado é o requeijão, que além de agregar sabor, cria maior ligação entre as fibras e facilita o funcionamento das máquinas modeladoras.
Também podem ser utilizados outros molhos ou ingredientes, dependendo da receita de cada fabricante.
O importante é encontrar uma consistência que permita que o recheio seja conduzido corretamente pela modeladora sem precisar abrir mão da qualidade das fibras obtidas no processo de desfiar.
E nos Salgados Maiores?
Quando trabalhamos com salgados maiores, essa necessidade diminui bastante.
Produtos maiores conseguem receber fibras mais longas e soltas com maior facilidade, principalmente quando o recheio é inserido manualmente ou quando o sistema utilizado possui uma passagem maior.
Nestes casos, o frango pode ser utilizado praticamente da forma como sai dos nossos desfiadores, recebendo posteriormente apenas os temperos e ingredientes previstos na receita.
O resultado é um salgado com um recheio mais soltinho, volumoso e com as fibras claramente perceptíveis.
Escolha do Corte Também Pode Ajudar
Outro fator que deve ser levado em consideração é o corte do frango utilizado.
Para salgadinhos menores, o sassami (filezinho de frango) pode ser uma ótima opção, pois possui fibras naturalmente mais curtas. Já para salgados maiores, tortas e outros produtos onde se deseja um desfiado mais longo e aparente, o peito de frango pode oferecer um resultado muito interessante.
Independentemente do corte utilizado, o princípio da Linha DFC permanece o mesmo: separar corretamente as fibras para atingir o melhor desfiado possível.
Linha DFC na Produção de Salgados
Além da qualidade final do recheio, nossos Desfiadores de Frango e Carnes oferecem uma importante vantagem para indústrias de salgados: a produção contínua.
Após o cozimento, basta levar o frango até o equipamento para que o processo de desfiar seja realizado instantaneamente e de forma contínua.
Dessa forma, é possível substituir uma etapa que normalmente exige bastante mão de obra por um processo rápido e padronizado, liberando os operadores para outras etapas da produção.
Assim, a Linha DFC atua em dois pontos fundamentais para uma indústria de salgados: otimiza a mão de obra e aumenta a qualidade do produto final.
O resultado é o verdadeiro desfiado: fibras corretamente separadas, mais soltinhas, com maior volume e prontas para serem utilizadas nos mais diversos tipos de salgados.
Conheça os Desfiadores de Frango, Carnes e Peixes da Linha DFC
| Modelos | DFC 10 | DFC 20 | DFC 30 |
| Visualização |  |  |  |
| Produção | Contínua (até 200kg/hora) | Contínua (até 1000kg/hora) | Contínua (até 4000kg/hora) |
| Dimensão externa | 750 x 410 x 690h (mm) | 780 x 400 x 985h (mm) | 1000 x 700 x 1125h (mm) |
| Peso | 55 kg | 72 kg | 118 kg |
| Tensão da rede | Monofásica 220V | Trifásica 220V/380V | Trifásica 220V/380V |
| Motor | 0,5 CV | 1,5 CV | 2,0 CV |
| Construção | Aço INOX AISI 304 | Aço INOX AISI 304 | Aço INOX AISI 304 |
| Sistema utilizado | |||
| Utilizam sistema patenteado que garante desfiado perfeito e produção contínua | |||
