O desperdício de alimentos é uma questão crítica que afeta não apenas a rentabilidade de um restaurante, mas também a sustentabilidade do nosso planeta.
A introdução dos termocirculadores nas cozinhas profissionais, no entanto, trouxe uma solução inovadora para este problema. Vamos explorar como essa tecnologia está auxiliando na redução de desperdícios.
Precisão e Eficiência
O método de cozimento sous vide, que utiliza termocirculadores, é conhecido por sua precisão e controle rigoroso de temperatura. Esta precisão se traduz em uniformidade, o que significa que menos alimentos são prejudicados por excesso de cozimento ou outros erros que podem ocorrer na cocção tradicional.
Cada corte de carne, por exemplo, pode ser cozido exatamente ao ponto desejado, minimizando a chance de ter que ser descartado.
Redução de Encolhimento
Através do cozimento sous vide, os alimentos são cozidos de maneira uniforme e suave. Esse método evita a perda excessiva de umidade e, consequentemente, a redução do volume da comida, algo comum em métodos tradicionais de cozimento.
Como resultado, você obtém uma quantidade maior do produto final a partir da mesma quantidade de ingredientes brutos, reduzindo o desperdício de alimentos.
Aproveitamento de Ingredientes
O uso de termocirculadores permite que chefs aproveitem ingredientes que, de outra forma, poderiam ser descartados.
Vegetais menos atraentes ou cortes de carne menos nobres, que poderiam não ser utilizados em outros métodos de cozimento, podem ser transformados em pratos requintados através do sous vide, evitando o desperdício. Isto também ajuda a potencializar lucros ao aproveitar melhor os insumos.
Planejamento e Conservação
O cozimento sous vide com termocirculadores permite uma excelente preparação antecipada. Alimentos podem ser pré-cozidos e mantidos a uma temperatura segura até a hora de servir, sem perda de qualidade.
Isso significa menos desperdício de alimentos devido à superprodução e a capacidade de responder rapidamente aos pedidos dos clientes sem comprometer a qualidade.
Ficou com alguma dúvida? Gostaria de entrar em contato com a Orved Brock para saber mais sobre os termocirculadores profissionais? Fale com nossos especialistas, eles estão disponíveis através do celular (85) 98793-6777, pelo telefone (85) 3454-2265 ou e-mail: vendas@orvedbrock.com.br.
