A principal pergunta de quem está interessado em adquirir os nossos desfiadores de frango e carnes (linha DFC) é se nesses equipamentos existe uma regulagem para definir o tamanho do desfiado. Nesse artigo vamos explicar se isso é possível e como você pode proceder para ter desfiados menores e desfiados maiores.
Os nossos desfiadores separam corretamente as fibras
Bem, é isso que você tem que saber para entender o porquê dos nossos desfiadores não regularem o tamanho dos desfiados. Isso acontece porque o sistema patenteado que eles utilizam permite separar corretamente as fibras, o que é bem diferente de quebra-las em tamanhos pré-definidos. Então, sempre o tamanho do desfiado vai ser proporcional ao tamanho da fibra do alimento.
Isso implica que produtos com fibras menores vão ter desfiados menores. Um exemplo disso é comparar o peito de frango com o sassami (filézinho de frango). Se você desfia o peito, a fibra vai ser bem maior se comparada com a fibra do sassami.
Observe que os desfiados do peito de frango vão ser bem maiores que o do sassami
Então, sempre que pensar no tamanho do desfiado, pense qual é o tamanho das fibra da sua proteína que você vai ter a resposta.
Existe um jeito bem simples de regular o tamanho do desfiado
Como comentado acima, os equipamentos não regulam o tamanho do desfiado, pois caso o fizesse, iria ter que quebrar as fibras e dessa forma não seria mais o desfiado perfeito. A maneira de resolver o tamanho das fibras é mais simples do que parece: corte sua proteína no tamanho que você quer que as suas fibras tenham.
Por exemplo, se você está achando o tamanho das fibras do peito de frango muito grandes, basta você cortar o peito de frango na metade que o desfiado agora vai ter metade do tamanho. Outro exemplo é do desfiado de carne bovina, onde você pode cortar a peça em pedaços onde o desfiado te atenda.
E não se esqueça, para regular o tamanho, você deve cortar a peça de carne perpendicularmente ao sentido das fibras.
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