Validade no vácuo - Seladoras a vácuo - Orved Brock

Validade No Vácuo

Aumente a validade dos seus produtos!

Como mostrado em outros posts, o vácuo aumenta consideravelmente a vida de uma série de produtos, entre eles o principal são os alimentos.

Criamos esse guia para ajudar os nossos clientes e as pessoas em geral à entenderem o aumento da validade que existe quando alguns alimentos são embalados a vácuo.

Mas antes, vamos entender:

Por que o vácuo aumenta o tempo de vida útil?

O vácuo retira quase 100% do ar existente na embalagem. Esse ar contém na sua maioria nitrogênio (78%) e oxigênio (21%). Este último por sua vez, é o responsável por fazer os alimentos estragarem, pois é via oxigênio que os micro organismos se proliferam e acabam diminuindo a vida útil.

Com o vácuo, você consegue chegar há uma quantidade de apenas 0.2% de oxigênio dentro da embalagem, por isso ele garante esse tempo de vida útil estendida.

Tabelas de conservação de alimentos a vácuo

Dividimos as validades dos produtos a vácuo em duas tabelas: uma para aqueles alimentos que não precisam de atmosfera modificada (a maioria) e outra para aqueles alimentos que precisam (alimentos mais sensíveis).

ALIMENTOS GERAIS

TEMPERATURA AMBIENTE VALIDADE (sem vácuo) VALIDADE (no vácuo) AUMENTO (médio)
Arroz 180 dias 360 dias +100%
Macarrão 150 dias 300 dias +100%
Comidas assadas 2-3 dias 7-10 dias +250%
Biscoitos secos 120 dias 300 dias +150%
Café 30-60 dias 180-360 dias +500%
Chá 30-60 dias 180-360 dias +500%
Castanha 30-60 dias 120-180 dias +200%
Farináceos 30-60 dias 180-360 dias +500%
REFRIGERADO VALIDADE (sem vácuo) VALIDADE (no vácuo) AUMENTO (médio)
Carne (bovina) 4-5 dias 8-10 dias +100%
Carne (peixe inteiro) 3-4 dias 6-8 dias +100%
Carne (aves) 4-5 dias 8-10 dias +100%
Carne (porco) 5-7 dias 15-21 dias +200%
Linguiça defumada 80-100 dias 320-400 dias +300%
Embutidos (presuntos, salsichas, frios etc) 3-8 dias 15-40 dias +400%
Ervas frescas 2-3 dias 8-15 dias +300%
Legumes 4-5 dias 8-25 dias +300%
Frutas frescas 4-7 dias 10-20 dias +250%
Saladas 1-2 dias 6-8 dias +400%
Queijos gerais 20 dias 120 dias +500%
Massas cozidas 2-3 dias 8-12 dias +300%
Molhos 2-3 dias 8-12 dias +300%
CONGELADO VALIDADE (sem vácuo) VALIDADE (no vácuo) AUMENTO (médio)
Carne (bovina) 180 dias 1080 dias +500%
Carne (peixe inteiro) 180 dias 720 dias +300%
Carne (aves) 180 dias 1080 dias +500%
Carne (porco) 180 dias 1080 dias +500%
Embutidos (presuntos, salsichas, frios etc) 60 dias 360 dias +500%
Legumes 180 dias 720 dias +300%
Molhos 40 dias 360 dias +800%

Por que utilizar a atmosfera modificada?

O processo do vácuo nas nossas máquinas a vácuo consiste em tirar o ar da cuba, selar a embalagem e então retornar o ar para a cuba com a embalagem já selada. Acontece que essa volta faz com que aconteça um choque mecânico entre a embalagem e o produto, o que pode acabar danificando certos alimentos.

Para evitar que isso aconteça, nossas seladoras a vácuo têm o opcional da atmosfera modificada. O processo é o mesmo, só que antes de retornar o ar para a cuba, é inserido um gás inerte, que deixa a embalagem “fofa” e evita esse choque mecânico. Você pode ver um vídeo explicando esse processo aqui.

Geralmente a mistura de gás utilizada é CO2 (gás carbônico) e N2 (nitrogêneo) e a mistura ideal vai variar de produto para produto.

COM ATMOSFERA MODIFICADA

TEMPERATURA AMBIENTE VALIDADE (sem vácuo) VALIDADE (no vácuo) AUMENTO (médio)
Pães 3-5 dias 9-12 dias +170%
Batata chips 5-10 dias 20-30 dias +150%
Bolos 3-5 dias 9-12 dias +250%
REFRIGERADO VALIDADE (sem vácuo) VALIDADE (no vácuo) AUMENTO (médio)
Pizzas 3-6 dias 18-30 dias +450%
Ervas frescas 2-3 dias 8-15 dias +350%
Queijo fatiado 4-6 dias 20-30 dias +400%
Sanduíche 3-6 dias 9-18 dias +200%
Massas frescas 4-8 dias 30-40 dias +550%
Saladas 1-2 dias 8-16 dias +700%

Considerações finais

É importante lembrar que as validades dos produtos a vácuo apresentadas vão variar bastante, já que a validade depende da composição do produto e também do seu meio de fabricação, porém é possível ter uma ideia mais clara quanto cada produto tem seu tempo de vida estendido.

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