Neste artigo falaremos mais da capacidade de produção dos nossos Termocirculadores Profissionais voltados para a técnica sous vide. Um gargalo que havia para estes tipos de equipamentos é a baixa produtividade, se fazendo necessário adquirir diversas máquinas para atender a produção.
Nossa Linha TC conta com equipamentos com capacidade de até 250 litros e possui vários diferenciais para garantir a máxima eficiência nesta técnica, sendo assim equipamentos voltados para uso profissional e industrial.
Entendendo a Produtividade no Sous Vide
Esta é uma técnica onde o produto é embalado a vácuo e posteriormente colocado em água à temperatura controlada, local onde o cozimento irá ocorrer. Como o objetivo é que o centro do alimento atinja a temperatura desejada, isto variará dependendo dos diferentes tipos de alimentos.
Por exemplo, carnes mais duras necessitarão de mais tempo de cozimento – pois para o centro chegar na temperatura desejada demorará mais tempo -, enquanto carnes mais macias, de menos tempo. A espessura da carne/alimento também influenciará este tempo.
É importante fazer estas observações para se entender que para termocirculadores do sous vide nós não falamos de produção por tempo, mas em produção por ciclo. E este ciclo, conforme comentado, irá alterar de tipo de alimento por tipo de alimento (confira nossa tabela base aqui).
Produção Linha TC
| Modelos | Termocirculador Industrial Profissional TC IND PRO | Termocirculador Profissional TC 100 | Termocirculador Profissional TC 50 |
| Visualização |  |  |  |
| Produção | Até 90kg/ciclo | Até 20kg/ciclo | Até 12kg/ciclo |
| Dimensão externa | 1660 x 640 x 650h (mm) | 900 x 415 x 395h (mm) | 600 x 415 x 395h (mm) |
| Dimensão interna | 1340 x 475 x 400h (mm) | 675 x 290 x 300h (mm) | 375 x 290 x 300h (mm) |
| Peso | 175 kg | 48 kg | 33 kg |
| Tensão da rede | Trifásica 220V/380V | Monofásica 220V | Monofásica 220V |
| Potência | 8,0 KW | 3,5 KW | 8,0 KW |
| Construção | Aço INOX AISI 304 | Aço INOX AISI 304 | Aço INOX AISI 304 |
| Sistema utilizado | |||
| Utilizam sistema patenteado que garante temperatura homogênea em toda a cuba e sistema de isolamento térmico ultra eficiente | |||
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