O vácuo é um processo onde todo o ar é retirado dentro de embalagem. Ao voltar para a pressão atmosférica, a diferença de pressão acaba prensando os produtos, fazendo com que alguns deles se deformem. Nestes casos, a opção ideal é a utilização da atmosfera modificada.
O que é atmosfera modificada?
A atmosfera modificada é um processo que após a realização da retirada do ar da embalagem (99.8%), antes da embalagem ser soldada, é injetado um gás que deixará a embalagem “fofa” no limite do produto não se deformar. Este gás é um gás inerte, que o produto não absorve (geralmente uma mistura de gás carbônico com nitrogênio), e também serve para estender ainda mais a validade do alimento.
Produtos que precisam da atm. modificada
Separamos aqui uma lista de produtos que recomendamos a utilização da atmosfera modificada. Após esse tópico, abordaremos alternativas a esse processo.
- Massas
- Pizzas
- Bolos
- Pães
- Salgados em geral (ex: esfihas, pastéis, coxinhas, kibes etc)
- Brownies
- Queijo fatiado
Por que esses produtos se deformam?
Para a maioria dos produtos citados acima, o motivo deles se deformarem é que dentro deles têm ar, então quando ele é retirado, acaba impactando na estrutura final do produto. Para o queijo fatiado, o motivo é outro, pois o problema acaba sendo que as fatias pelo choque entre elas acabam se grudando.
Alternativa à atm. modificada
O gás utilizado no processo acaba tendo um custo, que por vezes não compensa a utilização da atm. modificada. Por isso, existe uma outra opção, que é a realização do semi vácuo (veja mais aqui). Neste caso o vácuo não seria o ideal, mas sim um vácuo de 75%~85%, o que deixaria a embalagem com um pouco de ar dentro, suficiente para o produto não se deformar.
O semi vácuo não atinge a mesma validade do vácuo ideal, mas aumenta significativamente, sendo uma opção interessante para aqueles que não querem ter o custo do gás.
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