Entre as principais práticas erradas com as seladoras a vácuo, uma delas tem relação direta com a temperatura que os produtos são embalados.
Então, se você já embala a vácuo seus produtos — seja para carnes, legumes, queijos, comidas prontas, massas etc — ou está pensando em iniciar no processo, este artigo pode ser bastante útil.
Temperaturas ideais
A melhor prática de embalar a vácuo é embalar os alimentos resfriados, sendo possível também embalar congelados e à temperatura ambiente. Abaixo comentamos as principais observações sobre essas faixas de temperaturas.
Embalando congelado
O processo para produtos congelados é muito simples, onde a única observação (em relação ao processo) é a atenção à espessura da embalagem, que geralmente deve ser mais grossa. Isto porque um produto congelado tende a ter uma estrutura física dura, aumentando as chances de a embalagem furar ao ser realizado o processo do vácuo.
Porém este ponto é simples de resolver, sendo a principal observação é perda de qualidade do produto ao ser congelado, já que são criados cristais de gelo.
A solução é utilizar congelamento rápido (utilizando ultracongeladores) ou embalar o produto resfriado e posteriormente congelar. Desta forma, é garantida uma das principais vantagens do vácuo, que é manter a qualidade do alimento.
Embalando à temperatura ambiente
Esta faixa de temperatura é bastante utilizada, porém deve ser ter bastante atenção caso o produto seja embalado com bastante resíduo, como por exemplo uma carne com molho.
Existe uma característica do processo de vácuo para produtos mais líquidos, que é o vazamento deste produto quando ele não está resfriado. Isto ocorre porque quando maior a temperatura, menor será o espaçamento da retirada de oxigênio do líquido, fazendo com que ele borbulhe e vaze da embalagem.
Assim, se você trabalhar com bastante líquido, embalar ele à temperatura ambiente não deve ser uma opção para você.
Embalando resfriado
Conforme comentado, esta é a melhor forma de embalar a vácuo os seus produtos. Você não perderá a qualidade que ocorre ao embalar congelado e também não terá problemas com alimentos que tenham bastante líquidos/molhos.
Sabemos que nem sempre no fluxo de produção é possível embalar os produtos já resfriados, então considere as outras duas opções, ficando atento aos pontos abordados.
Nunca embalar em temperaturas quentes
Eis aqui um dos principais problemas de má práticas com as seladoras a vácuo: embalar alimentos que estão em temperaturas mais quentes. Neste artigo aqui explicamos melhor o porquê disso ser uma prática que deve ser abolida, já que prejudica bastante o equipamento e o processo.
Em resumo, o produto quente solta vapor, este vapor se condensará na bomba de vácuo e virará água, se misturando com o óleo, que deverá ser trocado muito mais rapidamente. Esta prática com o tempo também oxidará a bomba, causando grandes danos ao equipamento.
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