Nos últimos anos, um dos segmentos que mais cresceram na utilização de máquinas a vácuo são restaurantes e food service em geral. Abordaremos estratégias e dicas para que a sua experiência com a seladora a vácuo seja ainda mais completa.
Lembrando que você consegue visualizar as vantagens gerais do vácuo neste artigo.
Compre seus insumos em maior quantidade
É comum clientes destes segmentos terem que comprar insumos diariamente para repor o estoque. Ao se utilizar o processo do vácuo, além da validade naturalmente ser estendida, também é possível congelar os produtos sem que eles percam a qualidade. Essas duas características permitem que os insumos utilizados na cozinha sejam adquiridos em um volume maior, fazendo com que se ganhe tempo e também que se permita diminuir o custo unitário do produto, já que ele será adquirido em maiores quantidades.
No delivery, entregue as bebidas embaladas a vácuo ao seu cliente
Quando o cliente pede uma bebida no delivery do seu restaurante, é comum que ao chegar ela já tenha esquentado pelas trocas de calor durante o caminho. Uma estratégia bem interessante é embalar as bebidas (ex: cerveja, refrigerante, champagne etc) junto com cubos de gelo a vácuo. Como o produto está a vácuo e não tem trocas do meio externo, a troca de calor reduz bastante, garantindo que a bebida chegue bem gelada ao destino final.
Sem dúvidas esse cuidado vai brilhar aos olhos do cliente, que verá o esforço do restaurante em garantir a entrega do melhor produto. Além também do vácuo em si já chamar naturalmente a atenção.
Produza seus molhos e armazene-os
A produção de molhos em restaurantes algumas vezes é até diária. Com o vácuo é possível embalar os molhos a vácuo e guardá-los, estendendo a validade e evitando que a produção de molhos tenha que ser dia a dia.
Dessa forma, é possível pegar um dia da semana para fazer esse tipo de produto, embalá-lo a vácuo e posteriormente armazená-lo, otimizando assim a produção. Agora, ao invés da produção diária, você pode realizar a produção de molhos uma vez a cada dez dias por exemplo.
Deixe seus insumos já porcionados nas quantidades utilizadas
As quantidades de produtos que são utilizados nos pratos podem já ser separados previamente, fora dos horários de pico. Então por exemplo, caso você utilize 100 gramas de beterraba e 200 gramas de frango em um prato, essas quantidades podem ser separadas antes, trazendo muito mais agilidade na sua produção, já que o funcionário não vai perder esse tempo de separar nas quantidades corretas quando os pedidos forem feitos.
Utilize o processo cook and chill ou sous vide
É possível deixar os seus pratos pré-prontos, tanto no processo de cook and chill como o de sous vide, e dessa forma otimizar toda a sua produção, já que os pratos são feitos em qualquer horário. No cook and chill você pode preparar seus pratos, levar para o resfriamento rápido e posteriormente embalá-los a vácuo para aumentar a sua validade.
Já no sous vide (confira o nosso guia aqui), o vácuo é utilizado como uma base e é essencial. Em resumo, você vai embalar seus produtos crus a vácuo, levar para uma água em temperatura controlada (conheça nossos termocirculadores profissionais) e a um tempo pré-determinado. São várias as vantagens, como perder menos peso, manter mais nutrientes, resultados homogêneos, um produto final de qualidade superior, sem falar da validade que é bem estendida.
Ficou com alguma dúvida? Gostaria de entrar em contato com a Orved Brock para saber mais sobre as seladoras a vácuo? Fale com nossos especialistas, eles estão disponíveis através do celular (85) 98793-6777, pelo telefone (85) 3454-2265 ou e-mail: vendas@orvedbrock.com.br.
