Alguns produtos têm características que requerem uma atenção a mais ao se embalar a vácuo, e a pizza é um desses produtos. O principal motivo disso acontecer é que a massa de pizza é um produto sensível que com a pressão do vácuo se deformaria. Se você está pensando em embalar este alimento a vácuo, não pode deixar de ler este artigo.
Primeiro vamos falar se vale ou não a pena embalar este produto a vácuo e depois vamos comentar melhor sobre os principais pontos de atenção para iniciar corretamente neste processo com as pizzas.
Embalar pizza a vácuo vale a pena?
Em poucas palavras: com certeza. Nós já comentamos todas as vantagens do vácuo neste guia aqui, mas agora vamos falar em especial para a pizza.
1. Validade estendida
Logo de início, o vácuo traz um benefício muito importante: consegue aumentar a validade da pizza em até 05 vezes, de forma natural. Ou seja, aquela pizza que duraria 06 dias no resfriado, pode vir a durar até 30 dias. Com essa vantagem você já vai conseguir alcançar uma área de atuação muito maior que alcançaria sem o vácuo.
Imagine que a sua produção atenda um raio de 100km, agora, com essa validade estendida, você pode atender se quiser um raio de 300km por exemplo.
Agora vamos para a pizza congelada. É verdade que a validade de uma pizza congelada normalmente é muito superior a 30 dias, por isso falamos agora do segundo ponto mais importante.
2. Qualidade da pizza
Uma pizza congelada normalmente perde muita qualidade devido aos cristais de gelo. O produto consumido pelo seu cliente acaba sendo bem inferior ao produto que você produziu. Embalando uma pizza a vácuo, você tanto vai manter a qualidade original da pizza no resfriado quanto no congelado.
Isso acontece porque o produto no vácuo está isolado, não tem trocas com o meio externo, inclusive com os cristais de gelo que vão se formar na parte externa da embalagem quando o produto é congelado.
3. Agregando valor à sua pizza
Outro benefício que se ganha e que é importante falar é sobre o valor agregado. Dar a opção do seu cliente comprar sua pizza embalada a vácuo vai diferenciar o seu produto dos seus concorrentes. Isso porque proporcionalmente são poucos que realizam esse processo, então geralmente quando compramos pizzas pré-prontas o resultado final é pior do que poderia ser.
Então, além de visualmente uma pizza a vácuo ser mais apresentável, o seu cliente ainda vai desfrutar de todas as vantagens que citamos acima.
Com o processo do vácuo você vai conseguir escalar o seu negócio, atingir mercados que não atingiria e conseguir um produto diferenciado com qualidade superior.
Pontos de atenção importantes ao embalar a pizza a vácuo
São basicamente 02 pontos que você deve prestar atenção para iniciar corretamente no processo do vácuo.
1. O tamanho das pizzas limita bastante os modelos
Já comentamos em diversos artigos que o principal limitador do modelo das seladoras a vácuo da linha câmara é o tamanho do maior produto que vai ser embalado a vácuo. A pizza, por ter um comprimento e largura maior que a média dos produtos (geralmente utilizam discos de 30cm e 35cm de diâmetro), acaba resultando que modelos menores de seladoras a vácuo não conseguem atender essa demanda.
Por exemplo, o nosso menor modelo que pega pizzas de 30cm e 35cm de diâmetro é a VM 17. Isso significa que mesmo sua produção ainda não sendo média/grande, você vai ter que fazer o investimento em uma máquina a vácuo da linha câmara intermediária.
Uma alternativa caso você não consiga fazer o investimento em um equipamento da linha câmara, é procurar máquinas a vácuo da linha comercial (são máquinas de bico). Não é o ideal, mas pode ser uma boa alternativa para que você comece no mundo do vácuo. Você pode saber mais neste artigo que auxiliamos em como começar no vácuo da forma correta.
2. Pizza é um produto sensível que se deforma no vácuo ideal
Como citado no início do artigo, a massa da pizza acaba se deformando quando é realizado o vácuo ideal. Mas calma, existem opções para contornar esse problema.
Embalar pizzas já congeladas
Essa opção nós não recomendamos. Primeiro porque vai existir o mesmo problema do cristal de gelo e segundo porque caso a pizza se descongele, ainda na embalagem, ela vai se deformar da mesma forma.
Utilizar o opcional da atmosfera modificada
Essa seria a opção ideal. O opcional da atmosfera modificada (falamos dele aqui) basicamente deixa o produto no vácuo (sem oxigênio) e posteriormente vai injetar um gás inerte, que o produto não absorve, servindo apenas para deixar a embalagem “fofa”, no limite do produto não se deformar. Os contras de utilizar esse processo é que o opcional tem um custo extra e toda vez que você utilizar o gás vai ter um custo com ele também, encarecendo assim o processo. Como uma alternativa, vamos para a terceira opção.
Utilizando o semi vácuo
Essa é a opção mais utilizada. Ao invés de realizar o vácuo de 99.8%, você pode utilizar o vácuo de 80~85%, que seria um semi vácuo que não deformaria o produto. O vácuo consequentemente não seria o ideal, mas sem dúvidas ajudaria bastante, chegando em uma validade que pode atender sua necessidade.
Por exemplo, mesmo não conseguindo ir até os 30 dias de validade no refrigerado que o vácuo ideal proporciona, você poderia alcançar uma validade de 12~16 dias. E quando fosse congelar o produto, mesmo ainda havendo um pouco de oxigênio (~4%), iria ser criado pouco oxigênio, afetando muito pouco da qualidade do produto final.
Essa é uma opção mais em conta, já que não é necessário o opcional nem vai haver custo com o gás. Alguns clientes, mesmo aqueles que possuem o opcional da injeção de gás (atm. modificada), acabam optando por utilizar o semi vácuo mesmo.
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